雞肉
全球主要的食用家禽肉之一
雞肉是從雞身上取得的肉類食物,和豬肉並列為全球食用量最大的兩種肉類,在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物,在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。[1]雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家,雞通常採用集約化養殖方法,而開發中國家則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞,使它們的數量超過人類的二比一。[2]
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
916 kJ(219 kcal) | |
0.00 g | |
12.56 g | |
飽和脂肪 | 3.500 g |
單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
色氨酸 | 0.276 g |
蘇氨酸 | 1.020 g |
異亮氨酸 | 1.233 g |
亮氨酸 | 1.797 g |
賴氨酸 | 2.011 g |
蛋氨酸 | 0.657 g |
胱氨酸 | 0.329 g |
苯丙氨酸 | 0.959 g |
酪氨酸 | 0.796 g |
缬氨酸 | 1.199 g |
精氨酸 | 1.545 g |
組氨酸 | 0.726 g |
丙氨酸 | 1.436 g |
天冬氨酸 | 2.200 g |
谷氨酸 | 3.610 g |
甘氨酸 | 1.583 g |
脯氨酸 | 1.190 g |
絲氨酸 | 0.870 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
膳食礦物質 | |
鐵 | (9%) 1.16 mg |
鈉 | (4%) 67 mg |
其他成分 | |
水 | 63.93 g |
Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
歷史编辑
部位编辑
雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。
雞料理编辑
- 其他(尚未分類)
四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡(德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡)、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。
雞肉與文化编辑
雞肉圖片集编辑
- 泰國海南雞
- 大鍋炒雞肉
- 馬德里的菜市場內的冰鮮雞
- 烤雞
- 雞肉醃製
- 雞腿
參考文獻编辑
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017).
- ^ How many chickens on Earth?. cnn.com. [2020-09-05]. (原始内容存档于2021-05-05).
- ^ Chicken facts (页面存档备份,存于互联网档案馆) (英文)
- ^ Poultry Farming 互联网档案馆的存檔,存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 (英文)
- ^ poultry-e-coli-contamination 互联网档案馆的存檔,存档日期2007-09-28. (英文)
- ^ 據五代及宋初陶穀所著之《清異錄》記載:「昌黎公逾晚年頗親脂粉,故可服食;用硫磺末攪粥飯,啖雞男,不使交,千日,烹庖,名『火靈庫』,公間日進一隻焉,但是,始亦見功,終致絕命。」
- ^ 據清朝褚人獲所著之《堅瓠餘集·卷一》記載:「宋呂文穆公。微時極貧。故有渴睡漢之誚。比貴盛。喜食雞舌湯。每朝必用。一夕遊花園。遙見牆角一高阜。以為山也。問左右誰為之。對曰。此相公所殺雞毛耳。呂訝曰。吾食雞幾何。乃有此。對曰。雞一舌耳。相公一湯用幾許舌。食湯凡幾時。呂默然省悔。遂不復用。」
- ^ The Story of Colonel Sanders, a Man who Started at 65 and Failed 1009 Times Before Succeeding. yourstory.com. [2020-08-31]. (原始内容存档于2020-11-26).
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