炸子雞
炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞,是一種粵式的炸雞,常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同於一般炸雞,並不是放入一大鍋滾油炸熟,而是把已醃味的生雞掛起,再於生雞上不斷澆上滾油,直至雞隻皮脆肉滑[1]。由於製作炸子雞較為費時,較少作為日常午飯或晚餐的菜式,在結婚飲宴等場合則較為常見,並為了好彩頭而冠上「當紅炸子雞」、「鴻運炸子雞」等名稱。
製作编辑
將挖去內臟、肥膏的光雞汆水,以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的「雞鹽」醃過,用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍凉後切件,可佐以淮鹽或甜醬油。
用詞编辑
炸子雞也被人用於稱呼現正流行的事物,例如某演員被稱為「當紅炸子雞」,即表示其為目前當紅的演員。
參見编辑
參考資料编辑
- ^ 邪惡炸雞的快樂 - 吃盡平貴炸子雞[失效連結] (页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報
- 梁謀. 《嶺南美食傳奇》. 香港: 萬里. 2011. ISBN 978-962-14-4319-9.
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索毛泽东家族榮耀之繼承者天之驕女鐵拳英雄九龍城寨之圍城黃循財背着善宰跑篠崎泫妮妃雅新生 (网络剧)劉偉健斯洛伐克习近平劉俊謙 (香港)李显龙歌手2024佛誕淚之女王2024年泰國羽球公開賽新加坡總理邊佑錫新加坡Energy (組合)庆余年九龍寨城六四事件家族榮耀金智媛彌助菲律宾胖猫跳江事件劉寶傑DAY6林峯張文傑李光耀神耆小子張鳳妮黃世聰Seventeen (組合)维基百科願榮光歸香港中華民國鬼滅之刃 柱訓練篇2024年英雄联盟季中邀请赛中华人民共和国TripleS金秀賢 (男演員)罗伯特·菲佐井柏然2024年世界女排联赛黃偉哲怪獸8號佘詩曼Foodpanda金惠奫新加坡总统香緹·摩爾于北辰 (1968年)王嘉爾笑看風雲排球少年!!角色列表林飛帆郭葦昀馴鹿寶貝翁靜晶猩球崛起:王國誕生ILLIT尼古拉·約基奇春色寄情人周殷廷鬼滅之刃排球少年!!吳釗燮逆天奇案2不夠善良的我們BABYMONSTER李正皓尚达曼BOYNEXTDOOR胡子彤IVE (組合)陳靜 (香港)香港吴作栋黃道十二宮凡希亚·奥伊亚胡宇威長洲太平清醮張員瑛搜查班長1958伍允龍习明泽黄岩岛賴清德偶然遇見的你虽然不是英雄