食用鱼

食用鱼（英語：food fish）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质，如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉^[1]。

美国渔业协会（NFI）公布的报告显示，虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国十大消费最多的水产品^[2]。

产业编辑

根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨^[3]。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类^[1]。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼^[4]。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元^[5]。

分类编辑

按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类和油性鱼类。^[6]

食用鱼的脂肪含量^[7]
类别	名称（脂肪含量 g/100g）
油性鱼类	鳗鱼（24.5）、异鳞蛇鲭（23.2）、大西洋鲱（17.8）、黍鲱（16.6）、金枪鱼（15.5）、鲑鱼（13.6）、鲭鱼（11.9）、鲶鱼（11.3）
中性鱼类	鲷鱼（6.79）、欧鳊（5.49）、鳟鱼（2.73）、鯷魚（2.3）
白鱼类	黑线鳕（0.61）、大西洋鳕（0.69）、绿青鳕（0.91）、大菱鲆（1.73）、鲽鱼（1.9）

种类
类别	常见鱼类
淡水魚	鯉魚、鰱魚、黄鱔
海水魚	石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黄腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷

营养价值编辑

食用鱼能提供高质量的蛋白质，並同時包含多种维生素与矿物质。

不同类别食用鱼的营养比较
营养成分	白鱼类黄线狭鳕^[8]	油性鱼类大西洋鲱^[9]	图片
能量 (kcal)	111	203	比目鱼片（上部，白鱼类）与鲑鱼片（下部，油性鱼类）
蛋白质 (g)	23	23
脂肪 (g)	1	12
胆固醇 (mg)	86	77
维生素 B-12 (µg)	4	13
磷 (mg)	267	303
硒 (µg)	44	47
ω-3脂肪酸 (mg)	509	2014

鱼肉与其他肉类营养成分对比 (每110 克)
肉类	卡路里	蛋白质	淀粉质	脂肪
鱼肉	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
鸡胸肉	160	28 g	0 g	7 g
小羊肉	250	30 g	0 g	14 g
牛排 (牛后腿肉)	210	36 g	0 g	7 g
牛排 (牛脊骨肉)	450	25 g	0 g	35 g