黃鱔
合鳃鳝科黄鳝属的一种鱼类
黄鳝(學名:Monopterus albus),俗称鳝鱼(鱓魚)、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,為輻鰭魚綱合鰓目合鳃魚科的淡水底栖肉食性鱼类。其种加词“albus”意为“白色的”。可养殖供食用,具有经济价值。自然分布於亚洲中國东南半部、朝鲜、日本、臺灣、缅甸、印度及東南亞的低纬度或水温较暖的淡水流域[1][2]。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处,均为体形细长类似蛇形,无鳞,有粘液分泌,體長可達100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈,如将鳗鱼称为白鳝等。
黃鱔 | |
---|---|
黄鳝(Monopterus albus) | |
科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
目: | 合鳃目 Synbranchiformes |
科: | 合鳃鱼科 Synbranchidae |
属: | 黄鳝属 Monopterus |
种: | 黃鱔 M. albus |
二名法 | |
Monopterus albus Zuiew, 1793 | |
異名 | |
|
生態编辑
黄鳝主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中,會掘洞而居,以甲殼類、蠕蟲、魚類等為食,屬夜行性。可在不灑農藥的有機田邊,綁蚯蚓不用勾,于泥坑前輕鬆釣鱔,但不经意间也可能會釣到蛇。
引入北美以后,黄鳝被认为是入侵物种。
食用编辑
黄鳝在許多地方,包括越南菜及中國菜都是重要食材,菜式种类繁多。从加工方法上,有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。黄鳝需要鲜食,死后的黄鳝身体僵直像一根直棍,体内产生有毒物质。江苏淮安更有所谓全鳝席,整桌菜肴全部用黄鳝(当地俗称为长鱼)制作。
- 生焖:
- 生焖黄鳝煲:在广东等地,将活黄鳝直接放入备有调味酱的瓦煲里焖熟。
- 切段
- 串烧黄鳝
- 大烧马鞍桥:淮扬菜的一种菜色,用鳝鱼与带皮猪腿肉合烹而成,鳝段烧后会收缩成马鞍形
- 切片
- 红烧鳝片
- 切丝
- 生炒:
- 软兜:
- 冷炝:
- 煨:
- 油炸:
参考资料编辑
- ^ [[李思忠 (鱼类学家)|李思忠]],黄鳝的地理分布及起源的探讨,《河南师范大学学报(自然科学版)》,1985年03期. [2013-02-02]. (原始内容存档于2021-05-01).
- ^ 李思忠,《黄河鱼类志:黄河鱼类专著及鱼类学文选》 (页面存档备份,存于互联网档案馆),水产出版社,2015年,ISBN 9789578596771;中国海洋大学出版社,2017年,ISBN 9787567015371
- ^ 在地老饕私藏!特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28).
延伸阅读编辑
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索胖猫跳江事件背着善宰跑九龍城寨之圍城逆天奇案2璩静淚之女王歌手2024Energy (組合)新生 (网络剧)习近平匈牙利邊佑錫劉俊謙 (香港)金智媛神耆小子塞尔维亚金秀賢 (男演員)母亲节猩球崛起:王國誕生九龍寨城馴鹿寶貝家族榮耀之繼承者Seventeen (組合)六四事件不夠善良的我們张维为楊佩潔TripleS支配物种庆余年郭葦昀洪若潭命案金惠奫2024年英雄联盟季中邀请赛春色寄情人BABYMONSTER笑看風雲乘風2024排球少年!!角色列表破墓徐巧芯中华人民共和国中華民國打天下2WIND BREAKER—防風少年—习明泽排球少年!!彭丽媛磁暴ILLIT贾斯汀·比伯逆天奇案BOYNEXTDOOR猿人爭霸戰:猩凶革命張書偉我的婆婆怎麼那麼可愛我獨自升級怪獸8號謝坤達IVE (組合)與鳳行關於我轉生變成史萊姆這檔事角色列表黃道十二宮福建號航空母艦虽然不是英雄葉乃文五月天張員瑛草榴社区張文傑2024年花蓮地震极光香緹·摩爾迷宮飯呂家愷搜查班長1958日本劉德華海莉·鮑德溫蕭景鴻越位 (足球)葬送的芙莉蓮周處除三害 (電影)毛泽东願榮光歸香港林峯周雨彤伍允龍羅毓儀香港Baike: 分類索引沒有秘密猩球崛起:終極決戰角質層唐振剛柯佳嬿文化大革命