西蘭花
十字花科芸薹属的一种蔬菜
西兰花(学名:Brassica oleracea var. italica,英語:broccoli),又稱青花菜、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。西兰花源於意大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。西蘭花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期,推斷最早產自意大利半島或西西里島[1]。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似,而又像其花朵得名西兰花(西方的芥蓝(兰)花)[2];也因像青绿色菜花而得名綠菜花。
西蘭花 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 甘藍 B. oleracea |
变种: | 西蘭花 B. o. var. italica |
三名法 | |
Brassica oleracea var. italica Plenck, 1794 |
營養及食疗價值编辑
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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141 kJ(34 kcal) | |
6.64 g | |
糖 | 1.7 g |
膳食纖維 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
硫胺(維生素B1) | (6%) 0.071 mg |
核黃素(維生素B2) | (10%) 0.117 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (13%) 0.175 mg |
葉酸(維生素B9) | (16%) 63 μg |
维生素C | (107%) 89.2 mg |
维生素E | (5%) 0.78 mg |
维生素K | (97%) 101.6 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 47 mg |
鐵 | (6%) 0.73 mg |
鎂 | (6%) 21 mg |
錳 | (10%) 0.21 mg |
磷 | (9%) 66 mg |
鉀 | (7%) 316 mg |
鈉 | (2%) 33 mg |
鋅 | (4%) 0.41 mg |
其他成分 | |
水 | 89.3 g |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
西蘭花富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西蘭花就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。西蘭花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[3],經由芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[4]。
西蘭花苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的西兰花植株,含有豐富的黑芥子酶;如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示,如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用,西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收,西蘭花抗癌功效就會增加一倍。[5]
圖片编辑
- 巨無霸青花菜,食用部分重量可達一公斤
- 紫色花菜筍
菜式编辑
参考來源编辑
- 引用
- ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874 .
- ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种(图片). 植物说. [2024-03-16]. (原始内容存档于2024-03-16).
- ^ [1] (页面存档备份,存于互联网档案馆)国家动物科学与动物医学共享中心
- ^ [2] (页面存档备份,存于互联网档案馆)幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
- ^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞. (原始内容存档于2019-09-08).
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)).
- 資料庫
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2015-04-02).
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台灣生物多樣性資訊入口網-TaiBIF. [2015-10-12].
參考链接编辑
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