盖浇饭
(重定向自蓋飯)
蓋澆飯,簡稱蓋飯,是常见的米饭料理做法,和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙,就是在米饭上浇入菜滷,做成一人份量的飯,不用碟碗齐上,以供客人迅速進食,省去挾菜麻煩,是大众方便食品,也是中式及日式快餐常見的食品。
蓋澆飯可使用各种鹵菜,一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯,則另稱為燴飯。在粵港澳,通常用碟子盛載,因此稱為碟頭飯。在日本,蓋澆飯多以大碗盛裝,別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應,在香港,一般碟頭飯餐會附有飲品(凍飲一般加收2-5元[1])及/或餐湯(例湯)。
歷史编辑
日本的丼物,相傳是在幕府室町時代出現;炸豬排蓋飯的起源,則是在1921年(大正10年),由早稻田高等學院的學生,首先將炸豬排放在白飯上,淋上醬汁一起食用。
各地的蓋澆飯编辑
中國大陸编辑
中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭,其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。
香港编辑
- 燒味飯:直接將切好的燒味放在白飯上,通常在燒味店售賣;另有三寶飯,燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品,例如叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件,種類由店家而定,還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等,食材種類更多,售價也相對提高[2]。
- 廚房飯:即「碟頭飯」,先把白飯裝在碟上,按客人下單炒菜,炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯[3]、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上,又稱為兩餸飯或三餸飯,選擇可達20種以上,常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的,名為經濟米飯。
- 中式飯類:以蒸為主要烹飪手法,如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
- 西式飯類:如排類(香港粤語慣稱「扒」,如雜扒飯)、午餐肉、香腸、火腿或蛋,煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
- 炒飯:將白飯及食材一同下鍋炒,以一份碟頭飯的份量出售,如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
- 兩餸飯:兩種餸菜配白飯,三種餸菜的則叫三餸飯。
- 頹飯:原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜,後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。
臺灣编辑
日本编辑
東南亞编辑
- 泰式酸辣海鮮蓋飯
- 马来西亚、新加坡中式杂菜饭,米饭配上各式菜肴,有肉、蔬菜、各类炸鱼等,早餐即以各式炒粉麵取代飯。
夏威夷编辑
- 洛可摩可(Loco moco)
- 午餐盘
歐洲编辑
- 白汁海鮮飯
參見编辑
蓋澆飯圖集编辑
注释编辑
外部連結编辑
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索国际劳动节淚之女王劳动节九龍城寨之圍城2024年湯姆斯盃2024年優霸盃不夠善良的我們背着善宰跑金智媛逆天奇案2春色寄情人金秀賢 (男演員)邊佑錫福建號航空母艦城市猎人 (2024年电影)梅龙高速公路习近平九龍寨城陳耀祥破墓城市猎人笑看風雲六四事件排球少年!!排球少年!!角色列表與鳳行承欢记Seventeen (組合)支配物种劉俊謙 (香港)許瑋甯ILLIT宁安如梦鈴木亮平BABYMONSTER孫綻媽祖中华人民共和国朴成焄周雨彤无用的谎言中華民國張文傑金惠奫周處除三害 (電影)赵长鹏怪獸8號BOYNEXTDOOR李主儐第二十条白鹿 (演員)國道三號崩塌事故澄碧邨乘風2024幕府將軍 (2024年電視劇)哈里·R·杜鲁门李美淑阿努纳奇比利小子特技玩家活塞男事件李现葬送的芙莉蓮IVE (組合)林依晨日本五月天帝國浩劫:美國內戰(G)I-DLEP站末日愚者夜限照相馆三流之路打天下2机动战士GUNDAM SEED FREEDOM張惠東草榴社区三体 (小说)香港鄧麗君迷宮飯NewJeansEnergy (組合)徐巧芯逆天奇案為美好的世界獻上祝福!姜濤搜查班長1958吉伊卡哇張書偉謝京穎艾爾頓·冼拿賀軍翔毛泽东少年歌行轉生為第七王子,隨心所欲的魔法學習之路木村文乃