叉燒

***廣東叉燒***
	掛爐叉燒
别称	chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu
起源地	中國
地区	華人區域、東南亞
主要成分	豬肉、麥芽糖、五香粉、豆腐乳 (紅色)、醬油、海鮮醬、雪利酒或米酒

叉燒（英語：char siu），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的一味傳統粵菜的食材^[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。

作法编辑

製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」^[2]。

叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。

1公斤的中咀或脢頭肉，去皮切成三或四條，放四湯匙咸醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上，拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣，等它跳了焗五分鐘，看看水份是否收乾。如果還有水份再按一次，並且翻拌一下，再等五分鐘，如果開蓋後水分也已收乾就可以了^[3]。

不少叉燒所選用的豬，種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬，口感比傳統的鬆軟，而價格亦相對地提高到約港幣300元一份^[4]。

亦有廚師會用玫瑰露淋於叉燒上面，放上餐桌前再用火焰燒多一次，令叉燒散發酒香^[5]。

在2016年3月所修訂的《牛津英語字典》，叉燒與大排檔、奶茶、燒味、飲茶、援交、夾心階層、紅包、傳統市場、繳費處（英语：Shroff）、休憩處、街坊等十二個詞彙共同被選入其中。

各地的叉燒

^ 燒出好滋味 (燒味) （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港電台，2014-8-26
^ 哪一個部位的叉燒最美味？. 米芝蓮指南. 2020-09-14 [2022-12-26]. （原始内容存档于2022-12-26）.
^ 叉燒-做法-超簡單超好吃-如撿到寶. Sangui Family. 2021-02-03 [2021-02-24]. （原始内容存档于2021-02-04）（中文）.
^ 做叉燒當然要用陀地豬西班牙黑毛豬只是潮流. [2018-04-05]. （原始内容存档于2018-04-05）.
^ 叉燒要有酒香堂弄火燄之必要. [2018-05-08]. （原始内容存档于2018-05-08）.
^ 存档副本. [2021-01-29]. （原始内容存档于2021-02-03）.

掛爐叉燒
别称	chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu
起源地	中國
地区	華人區域、東南亞
主要成分	豬肉、麥芽糖、五香粉、豆腐乳 (紅色)、醬油、海鮮醬、雪利酒或米酒