肉鬆
亞洲食品
肉鬆或称肉酥、肉绒,通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持續乾炒除去水分后而製成的。肉松起源于中国[1],且在亞洲范围内也是一种特别常見的小吃,特別是在大中華地區如中國大陸及香港、澳門,以及台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡、緬甸、越南等一些國家也能经常看到。
别称 | 肉絨 |
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起源地 | 中國 |
主要成分 | 豬肉 |
肉鬆 | |||||||||||||||||
汉语名称 | |||||||||||||||||
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繁体字 | 肉鬆 | ||||||||||||||||
简化字 | 肉松 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Fluff" | ||||||||||||||||
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閩南語・台語 | |||||||||||||||||
汉语 | 肉酥 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Flakes" | ||||||||||||||||
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閩東語 | |||||||||||||||||
繁体字 | 肉絨 | ||||||||||||||||
简化字 | 肉绒 | ||||||||||||||||
字面意思 | "Meat Fabric" | ||||||||||||||||
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越南语名称 | |||||||||||||||||
越南语 | ruốc / 𩽖(北部越南語) chà bông / 𣗪𣜳(南部越南語) | ||||||||||||||||
印度尼西亞语名称 | |||||||||||||||||
印度尼西亚语 | abon |
材料编辑
一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。将肉松拌进粥裡或蘸饅頭食用。素食者也經常使用大豆蛋白製成的素香鬆來拌粥。
台灣常見的台式麵包裡面,也有抹上沙拉再沾肉鬆的肉鬆麵包。
在日本,肉鬆多用魚肉製成。在緬甸,有用蝦肉弄的蝦鬆[2]。
在越南,除了用豬、牛、雞、魚以外,還用青蛙肉作肉鬆的。
參見编辑
參考文獻编辑
- ^ Grigson, Jane, World Atlas of Food, Bookthrift Company, January 1985, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ 參看緬甸飲食文化
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