油炸鷹嘴豆餅
炸豆丸子(阿拉伯语:فلافل [falaːfil] (ⓘ),希伯來語:פלאפל,英語:falafel 英語發音:/fəˈlɑːfəl/),又名中东蔬菜球、油炸鹰嘴豆饼,是中東一帶的菜色,用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。
(上)未經烹調的中東蔬菜球,盤邊放置著壓製器,(下)烹調後的中東蔬菜球。 | |
上菜顺序 | 油炸鷹嘴豆餅 |
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起源地 | 油炸鷹嘴豆餅據說起源於埃及,後北傳至黎凡特(約為地中海東部沿岸及諸島地區) |
上菜温度 | 熱食 |
主要成分 | 蠶豆或鷹嘴豆 |
菜品变种 | 油炸鷹嘴豆餅 |
历史编辑
油炸鹰嘴豆饼的起源有争议,通常认为它起源于埃及,最早是科普特人在大斋期作为肉的替代物使用的[1][2]。由于亚历山大城是港口城市,这种食物就随着传播到了中东。随后这种食物传播到了黎凡特,在这里鹰嘴豆取代了蚕豆.[3]
其他条目编辑
参考资料编辑
- ^ Raviv, Yael. Falafel: A National Icon. Gastronomica. August 1, 2003, 3 (3): 20–25. JSTOR 10. doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20.
- ^ Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. U of Nebraska Press. 2003: 41. ISBN 0-8133-4003-9.
- ^ Kantor, Jodi. A History of the Mideast in the Humble Chickpea. The New York Times. July 10, 2002 [March 23, 2008]. (原始内容存档于2008-10-14).
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