新疆菜

新疆菜（另稱維吾爾菜）是新疆的地方飲食。新疆最大族群為維吾爾族，其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群，故其飲食體系深受突厥菜、波斯菜等中亞菜系影響；亦由於維民多篤信伊斯蘭教，飲食上亦守清真教規，故其亦屬於中國清真菜之一種。其主要以牛肉、羊肉、烤串、饢餅、拉麵、香料等入饌等，固然富有突厥-波斯民族文化特色，但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系，因歷史上新疆之漢族移民亦人數眾多，其引進之雞肉、稻米及特定蔬菜等食材，以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中，並深遠影響其飲食文化，當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞。