麥芽糖
化合物,小麥中存在的糖
麦芽糖(英語:Maltose)是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。
麥芽糖 | |
---|---|
IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol | |
识别 | |
CAS号 | 69-79-4 ? (α或β异构体) |
PubChem | 6255 |
SMILES |
|
性质 | |
化学式 | C12H22O11 |
摩尔质量 | 342.30 g·mol⁻¹ |
密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
熔点 | 102-103 °C(一水合物) |
溶解性(水) | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
化學性質编辑
麥芽糖屬雙醣,白色針狀結晶,易溶於水,甜味比蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖,性质包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入藥。
澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。
參考文獻编辑
- ^ 1.0 1.1 一水合麦芽糖的MSDS 互联网档案馆的存檔,存档日期2006-09-12.
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索国际劳动节淚之女王劳动节九龍城寨之圍城2024年湯姆斯盃2024年優霸盃不夠善良的我們背着善宰跑金智媛逆天奇案2春色寄情人金秀賢 (男演員)邊佑錫福建號航空母艦城市猎人 (2024年电影)梅龙高速公路习近平九龍寨城陳耀祥破墓城市猎人笑看風雲六四事件排球少年!!排球少年!!角色列表與鳳行承欢记Seventeen (組合)支配物种劉俊謙 (香港)許瑋甯ILLIT宁安如梦鈴木亮平BABYMONSTER孫綻媽祖中华人民共和国朴成焄周雨彤无用的谎言中華民國張文傑金惠奫周處除三害 (電影)赵长鹏怪獸8號BOYNEXTDOOR李主儐第二十条白鹿 (演員)國道三號崩塌事故澄碧邨乘風2024幕府將軍 (2024年電視劇)哈里·R·杜鲁门李美淑阿努纳奇比利小子特技玩家活塞男事件李现葬送的芙莉蓮IVE (組合)林依晨日本五月天帝國浩劫:美國內戰(G)I-DLEP站末日愚者夜限照相馆三流之路打天下2机动战士GUNDAM SEED FREEDOM張惠東草榴社区三体 (小说)香港鄧麗君迷宮飯NewJeansEnergy (組合)徐巧芯逆天奇案為美好的世界獻上祝福!姜濤搜查班長1958吉伊卡哇張書偉謝京穎艾爾頓·冼拿賀軍翔毛泽东少年歌行轉生為第七王子,隨心所欲的魔法學習之路木村文乃