鹰嘴豆
豆科鹰嘴豆属植物
鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum)又名馬豆、桃尔豆、鸡心豆、雞豆等,原产自东南土耳其,逐渐驯化扩展至黎凡特地区,目前是地中海、中东、印度菜系的主要成分;而于 2019 年,印度占全球鹰嘴豆产量的 70%[2]。在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,此食材時常出現在小說裡面,也是维吾尔医常用药材。[3]因其形狀奇特,尖如鹰嘴,故得鷹嘴豆之名。
鹰嘴豆 | |
---|---|
左:孟加拉种;右:欧洲种 | |
發芽 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亚科: | 蝶形花亚科 Faboideae |
属: | 鹰嘴豆属 Cicer |
种: | 鹰嘴豆 C. arietinum |
二名法 | |
Cicer arietinum | |
異名[1] | |
|
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[4]。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值编辑
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
686 kJ(164 kcal) | |
27.42 g | |
糖 | 4.8 g |
膳食纖維 | 7.6 g |
2.59 g | |
飽和脂肪 | 0.269 g |
單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
8.86 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg |
硫胺(維生素B1) | (10%) 0.116 mg |
核黃素(維生素B2) | (5%) 0.063 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.526 mg |
(6%) 0.286 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (11%) 0.139 mg |
葉酸(維生素B9) | (43%) 172 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
维生素C | (2%) 1.3 mg |
维生素E | (2%) 0.35 mg |
维生素K | (4%) 4 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 49 mg |
鐵 | (22%) 2.89 mg |
鎂 | (14%) 48 mg |
磷 | (24%) 168 mg |
鉀 | (6%) 291 mg |
鈉 | (0%) 7 mg |
鋅 | (16%) 1.53 mg |
其他成分 | |
水 | 60.21 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
鹰嘴豆有许多栽培品种,名称各异,例如:gram(Bengal gram)、garbanzo(garbanzo bean)、Egyptian pea 等等。鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
参考文献编辑
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014]. (原始内容存档于2017-10-02).
- ^ Chickpea production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022 [18 February 2022]. (原始内容存档于2017-05-11).
- ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科学网. 2012-07-03 [2012-07-03]. (原始内容存档于2012-08-02).
- ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205
參看编辑
外部链接编辑
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索九龍城寨之圍城胖猫跳江事件Energy (組合)淚之女王背着善宰跑逆天奇案2金智媛习近平郭葦昀金秀賢 (男演員)不夠善良的我們九龍寨城邊佑錫伍允龍春色寄情人劉俊謙 (香港)張書偉怪獸8號虽然不是英雄葉乃文謝坤達神耆小子六四事件我的婆婆怎麼那麼可愛排球少年!!角色列表唐振剛2024年湯姆斯盃Seventeen (組合)蕭景鴻排球少年!!WIND BREAKER—防風少年—安東尼·愛德華茲 (籃球運動員)ILLIT中华人民共和国中華民國BABYMONSTER與鳳行張文傑BOYNEXTDOOR彭丽媛笑看風雲日本母亲节习明泽金惠奫徐巧芯從Lv2開始開外掛的前勇者候補過著悠哉異世界生活德雷克 (歌手)搜查班長1958支配物种乘風2024張員瑛承欢记嚴爵香港梅龍高速公路塌陷事故柯建銘葬送的芙莉蓮迷宮飯轉生貴族憑鑑定技能扭轉人生~繼承弱小領土後,招募優秀人才打造最強領土~为人民服务 (2022年电影)黃道十二宮IVE (組合)草榴社区歐倩怡沒有秘密周雨彤柯佳嬿無職轉生~到了異世界就拿出真本事~謝京穎埃马纽埃尔·马克龙破墓周處除三害 (電影)許瑋甯Twitter五月天打天下2逆天奇案李主儐大谷翔平家族榮耀之繼承者胡子彤郭晉安毛泽东Baike: 分類索引沈伯洋白紙運動文化大革命城市猎人 (2024年电影)2024年花蓮地震(G)I-DLE城市猎人朴成焄郭宁宁2024年優霸盃哥吉拉-1.0汤姆斯杯