馬拉糕
馬拉糕,又稱馬來糕,是粵式茶樓的一種糕點,是香港及廣東茶樓常見的點心,相傳是英屬香港時期的廚師嘗試仿製英屬馬來亞的一款海綿蛋糕時,卻找不到當地常用的斑蘭葉,於是修改食譜,成功做出顏色金黃、口感鬆軟的糕點,現在被認為是香港的一種古早味蛋糕[2]。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕,在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌[3]。
茶樓供應的馬拉糕 | |
上菜顺序 | 廣式點心、糕點 |
---|---|
起源地 | 英屬馬來亞[1] |
地区 | 廣東、香港 |
主要成分 | 傳統上是由酵母、麵粉,白糖和雞蛋製成 |
概要编辑
馬拉糕的特色是氣孔有三層[1],頂層是直的,而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃,因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少,口感特別好。
起源编辑
馬拉糕雖然是香港的代表性糕點,但其起源已不可考[4],其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後,仍保留下午茶進食糕點的習慣,海綿蛋糕於是在英屬馬來亞流行起來[1],當地人也開始模仿英國人做蛋糕,但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見,烤箱也不易找,當地人於是使用椰奶取代牛奶,又使用東南亞常見的斑蘭葉調味,及使用蒸製方法取代烤箱,製作出綠色的斑蘭蛋糕[5]。香港廚師在馬來西亞品嚐過這種斑蘭蛋糕後,於是參考這種蛋糕的食譜在香港製作,可是在香港很難找到斑蘭葉,惟有把可產生香氣的斑蘭葉省去,但把製作蛋糕的面糊加以發酵,蒸出金黃色及鬆軟的蛋糕,雖然缺乏斑蘭葉的香味,但能夠突出雞蛋的蛋香,並因為當初的意念來自馬來西亞斑蘭蛋糕,於是名為馬拉糕[6]。
泡打粉含鋁编辑
食肆基於時間及成本考量,大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬拉糕,而是於麵糊加入泡打粉,使完成後的馬拉糕有鬆軟口感[7]。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間,但泡打粉普遍含有鋁,人體長期攝取鋁會有損健康,對腦部及生殖系統造成損害[8]。
相關编辑
參考資料编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 馬拉糕獲CNN選為全球最正蛋糕. 香港經濟日報. 2016-08-26 [2023-03-22]. (原始内容存档于2023-03-22). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 食譜:馬拉糕. 米芝蓮指南. 2019-09-19 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-10-20). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ CNN世界十七大蛋糕 香港馬拉糕上榜? (页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2016年09月23日
- ^ 馬拉糕登世界殿堂 揭糕邊美味謎團 (页面存档备份,存于互联网档案馆),東方日報,2016年09月08日
- ^ 馬拉糕入圍全球最正蛋糕 (页面存档备份,存于互联网档案馆),香港新聞網,2016年08月30日
- ^ 小朋友大問題﹕點心師 點點心思 (页面存档备份,存于互联网档案馆),長青網,2012年10月31日
- ^ 馬拉糕班戟鬆餅含鋁高 (页面存档备份,存于互联网档案馆),東方日報,2009年05月21日
- ^ 海蜇含鋁勁高 每周4件馬拉糕超標 (页面存档备份,存于互联网档案馆),成報,2016-11-19
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