牛乳
飲品
（重定向自牛奶）
牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲品之一。顧名思義，牛乳是牛的乳汁。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole）。
用途编辑
热量编辑
低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。
脱脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
運作中的擠奶器
分離機中的牛乳
二戰期間的牛乳廣告
成份编辑
在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。
- 乳清蛋白（whey protein）
- 酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成份。
- β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。
- γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
255 kJ（61 kcal） | |
4.558 g | |
| 膳食纖維 | 0 g |
3.25 g | |
| 飽和脂肪 | 1.865 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.812 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.195 g |
3.15 g | |
| 色氨酸 | 0.04 g |
| 蘇氨酸 | 0.134 g |
| 異亮氨酸 | 0.163 g |
| 亮氨酸 | 0.299 g |
| 賴氨酸 | 0.264 g |
| 蛋氨酸 | 0.083 g |
| 胱氨酸 | 0.019 g |
| 苯丙氨酸 | 0.163 g |
| 酪氨酸 | 0.159 g |
| 缬氨酸 | 0.g |
| 精氨酸 | 0.09 g |
| 組氨酸 | 0.095 g |
| 丙氨酸 | 0.107 g |
| 天冬氨酸 | 0.27 g |
| 谷氨酸 | 0.708 g |
| 甘氨酸 | 0.062 g |
| 脯氨酸 | 0.311 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 46 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (4%) 0.046 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (14%) 0.1658285829 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.089 mg |
(7%) 0.355555483 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.036 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 5 μg |
| 維生素B12 | (19%) 0.45 μg |
| 胆碱 | (3%) 14.3 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素D | (9%) 51 IU |
| 维生素E | (0%) 0.07 mg |
| 维生素K | (0%) 0.3 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 錳 | (0%) 0.0082524 mg |
| 鈉 | (3%) 43 mg |
| 鋅 | (4%) 0.37 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88.13 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
不耐症编辑
由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种雙醣，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[2][3]哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三歲以后乳糖酶的分泌就会逐漸减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。半乳糖可导致人们在老年时患上白内障。
但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。華人社区甚至整个东亚地区乳糖吸收不良比例很高，但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。但是这并不代表要停止喝牛奶。近年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品(Lactose-Free)，以解決此類人群難以代謝乳製品的問題。
牛奶過敏出血的組織
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各地標準编辑
中華民國编辑
- CNS 3055 - 生乳 (Raw milk)
- CNS 3056 - 鮮乳（Fresh milk）
- CNS 3057 - 調味乳（Flavored composite and recombined milk）
- CNS 3058 - 發酵乳（Fermented milk）
- CNS 13292 - 保久乳（Sterilized milk）
中华人民共和国编辑
- GB 13102-2010 - 炼乳
- GB 19301-2010 - 生乳
- GB 19302-2010 - 发酵乳
- GB 19645-2010 - 巴氏杀菌乳
- GB 25190-2010 - 灭菌乳
- GB 25191-2010 - 调制乳
- GB 25595-2010 - 乳糖
相關编辑
- 超高溫消毒法 UHT：85℃、6分鐘的預備加熱後，120~140℃、0.5~4秒。
- 高溫短時 HTST (Flash pasteurization)：72~75℃、15秒。
- 低溫長時間 LTLT：62~65℃、30分鐘。
- 保久乳
- 煮沸法
- 牛奶制品
- 節日
- 其它
參考文獻编辑
- ^ Jones, Alicia Noelle. Density of Milk. The Physics Factbook. 2002 [2016-02-03]. （原始内容存档于2011-08-05）.
- ^ 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（一）. WebMD. [2018-11-17]. （原始内容存档于2018-11-17） （中文（中国大陆））.
- ^ 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（二）. WebMD. [2018-11-17]. （原始内容存档于2018-11-17） （中文（中国大陆））.
- ^ 市售鮮乳的殺菌方法有哪幾種？其殺菌條件及差異性為何？- 台農鮮乳廠. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-01-17）.
- ^ 話說牛乳（六） 台灣畜產種原知識庫 - 內容管理. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-04-08）.
- ^ 【喝鮮乳的煩惱】為什麼牛乳專家不喝鮮奶 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-04-08）.
外部連結编辑
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：牛乳 |
