車打芝士
一種較烈味的硬質天然奶酪
車打芝士(英語:Cheddar cheese),原產自英國的西南部的車打村(Cheddar),是英美最常見的芝士之一。傳統的車打芝士呈鼓狀,重27.5千克,外層包著一層繃帶,以確保芝士的外層有良好的硬質外殼。車打芝士質地平滑,相當硬,芝士肉是金黃色,帶有一種輕微的鹹味。
車打芝士 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 硬質 |
脂肪含量 | 45%-48% |
成熟期 | 3個月到3年 |
辛辣味 | 溫和到強烈 |
製作車打芝士需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結,待奶品凝結後,將凝乳塊切割並加熱,以排走乳清,加熱時凝乳會糾結成大塊,因此要將凝乳再切割,然後放在容器內進行多次翻轉,排走剩餘的乳清,最後將凝塊搗碎及擠壓,加入鹽等調味,放入芝士室內成熟。
參考文獻编辑
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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