葫芦头
葫芦头,也叫葫芦头泡馍,是陕西西安汉族的一种小吃,手工将烙饼撕成小块后盛于碗中,配以切片的猪大肠、粉丝、泡发木耳、豆腐干等,用大锅沸腾的高汤反复浇泡,最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等,再盛高汤制成。葫芦头所用饼掺有少许酵面发制,因此掰出饼块要相对较大,以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由猪骨、猪肚、鸡肉、香料等熬制而成的白汤。
葫芦头泡馍与冰峰汽水 | |
别称 | 葫芦头泡馍 |
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类型 | 泡馍 |
起源地 | 中国 |
地区 | 陕西西安 |
上菜温度 | 热食最宜 |
主要成分 | 馍、肥肠 |
葫芦头的得名与药王孙思邈有关,据传他将其药葫芦及其中的药材赠与并指导、改进了店家“煎白肠”的制作工艺,消除了成品异味,店家为示感激将其葫芦悬于门首而得名。[1]也有说其主要原料猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。
参考文献编辑
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