泡馍
泡馍是中国西北流行的一种小吃,各地做法有所不同。根据做法除一般的泡馍外,還有水盆羊肉、小炒泡馍、清汤羊肉,以及以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。
历史编辑
制作方法编辑
泡馍中的馍是一种烧饼,叫做“坨坨馍”,用不发酵的面团(死麵)烤制。店家以羊肉(由于羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒、大料、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂,和浓汤一并留下备用。客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤,添适量水煮开,放入切好成片的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将食客掰好的馍块倒入,并加调味品煮1—2分钟,最后淋熟羊油盛入碗中。食用时視個人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。
图集编辑
- 已经做好的羊肉泡馍。
- 一个掰好的馍和一个没有掰的馍。
- 羊肉泡馍带的高汤。
- 西安西羊市的羊肉泡馍
- 一勺肉和泡馍
参考文献编辑
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