芝麻油
以芝麻为原料提炼制作的食用油
芝麻油(或稱麻油、香油,英語:Sesame oil)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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3,699 kJ(884 kcal) | |
0 g | |
糖 | 0 g |
膳食纖維 | 0 g |
100 g | |
飽和脂肪 | 14.2 g |
單元不飽和脂肪 | 39.7 g |
多元不飽和脂肪 | 41.7 g |
0 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
硫胺(維生素B1) | (0%) 0 mg |
核黃素(維生素B2) | (0%) 0 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (0%) 0 mg |
(0%) 0 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (0%) 0 mg |
葉酸(維生素B9) | (0%) 0 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (0%) 0.2 mg |
维生素C | (0%) 0 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (9%) 1.4 mg |
维生素K | (13%) 13.6 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (0%) 0 mg |
鐵 | (0%) 0 mg |
鎂 | (0%) 0 mg |
磷 | (0%) 0 mg |
鉀 | (0%) 0 mg |
鈉 | (0%) 0 mg |
鋅 | (0%) 0 mg |
其他成分 | |
水 | 0 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
概要编辑
由於基本原料芝麻的成本較高,部分生產商會和其他成本較低的食用植物油,如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定,不過商品命名則受到商品及消費者法規的管制,如標籤是芝麻油,其純芝麻油的含量一般不能低於50%,如芝麻油的比例太低,則只能標示調和芝麻油,如宣稱是純正芝麻油則不能混合其他原料的食用油[1]。上乘的100%純芝麻油,未混入其它食用油,所以價格通常較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國菜、日本菜及韓國菜常見的調味料之一。
分類编辑
根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[2]:
香油编辑
具有浓郁或显著的芝麻油香味,其中又可分为小磨香油和机製香油两种:
- 小磨香油,或稱小磨麻油、香麻油,以优质芝麻为原料,采用水代法(即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序)生产的作为调味品的小磨香油,氣味濃郁,市售品多混有大豆油等其他植物油[3]。
- 機製香油用榨油機壓榨製取,多用於工廠化生產,市售品多混有大豆油等其他植物油。
普通芝麻油编辑
大槽麻油亦即普通芝麻油,即以芝麻為原料,用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機製香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料,市售品多混有大豆油等其他植物油。
參見编辑
参考编辑
- ^ 麻油、香油、芝麻清油有何不一樣?如何正確料理?為你完整解析. [2024-01-20]. (原始内容存档于2024-01-20).
- ^ 国家标准计划 - 全国标准信息公共服务平台. www.std.gov.cn. [2018-09-02]. (原始内容存档于2018-06-25).
- ^ 農業標準 小磨香油 互联网档案馆的存檔,存档日期2016-03-05.國家標準網
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