生粉
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生粉是中菜,尤其是粵菜常用的食用澱粉,常用的生粉有玉米粉和太白粉(馬鈴薯粉)等等。生粉可以用來勾芡或上漿,令醬汁更粘稠。亦可以用作腌料,加在肉類食品產生滑潤鬆軟的口感。以及用來煎餅等等的材料。
生粉可以指:
- 太白粉(馬鈴薯粉)
- 港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉
各類食用澱粉编辑
原料 | 名稱 | 用途、備註 |
---|---|---|
小麥 | 麵粉、澄粉(無筋麵粉) | 適合西點麵食製作。 |
馬鈴薯 | 太白粉、生粉 | 適合勾芡和醃食物,湯汁放涼後會還水變稀。 |
玉米 | 玉米澱粉、玉米麵粉、粟粉、生粉 | 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。 |
番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 顆粒較為粗糙,適合油炸。 |
木薯 | 樹薯粉、木薯粉(太白粉) | 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。 |
蓮藕 | 蓮藕粉 | 製作藕粉羹、蒸藕粉。 |
其他食用粉類 | ||
稻米 | 糯米粉、在來米粉 | 製作湯圓、年糕 |
紅藻 | 洋菜粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
海藻類 | 果凍粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
文內注釋编辑
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