炕肉飯
台灣、福建、廣東傳統的豬肉美食
(重定向自爌肉飯)
炕肉飯(閩南語: khòng bah pn̄g;客家語:khong ngiuk fan)也寫成爌肉飯或焢肉飯[1],在台灣南部、廣東潮汕稱為滷肉飯(臺灣話:Ló͘ bah pn̄g),是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食[broken anchor]。配菜則以醃菜類(黃瓜、白蘿蔔等)及筍絲為主,米飯上面或灑上肉臊。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)(北部知名的“知高飯”,則是以該飯使用豬的上大腿肉命名,閩南話“豬腳庫”“豬腳圈(ti-kha-khoo)”的簡稱“豬圈(ti-khoo)”衍生出諧音“知高”)。
炕肉飯 | |
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台灣語言寫法及拼音 | |
漢字 | 炕肉飯 |
台語白話字 | khòng bah pn̄g |
由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。
臺灣炕肉飯名稱的地區差異编辑
定義 | 嘉義以北名稱 | 嘉義與台東以南名稱 |
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淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯。 | 滷肉飯(ló͘ bah pn̄g)、魯肉飯、肉燥飯 | 肉臊飯(bah sò pn̄g) |
滷三層肉的豬肉飯。[2] | 爌肉飯 、焢肉飯、炕肉飯 | 滷肉飯 |
彰化的爌肉飯文化编辑
彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[3][4]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[5]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[6];鄰近的秀水鄉與和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。
圖庫编辑
參考資料编辑
- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. (原始内容存档于2019-05-03).
- ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷:沒三層肉 是肉燥飯|今日總覽|中時樂活|中時電子報. [2013-08-27]. (原始内容存档于2020-03-28).
- ^ 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 (页面存档备份,存于互联网档案馆),大紀元新聞網,2009-2-26
- ^ 爌肉有別東坡肉! 彰化人當早餐、宵夜吃 (页面存档备份,存于互联网档案馆),東森新聞,2013年2月3日
- ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. (原始内容存档于2019-05-02).
- ^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 互联网档案馆的存檔,存档日期2014-05-02.,華視新聞,2012/12/16
外部連結编辑
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