老火湯
(重定向自煲汤)
老火湯,又叫煲湯,粵菜的特色之一;乃為粵港澳以至華人常見菜餚。由於粵地(嶺南)地區氣候炎熱潮濕,因此人們愛喝有滋身補益效用的老火湯。它们通常是以壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等载体將各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等功效。
營養编辑
含豐富蛋白質的食物是老火湯的最佳材料。熱力可幫助蛋白質分解,令它更易被人體吸收,而湯料若含水溶性纖維,加熱後亦會更易釋出水中。所有礦物質、維他命A、E、K、水溶性維他命B3、B5、B6、B12、部分抗氧化物、有益活性成分及荷爾蒙亦不易被熱力破壞,可保存於湯內。如肉類若切成小塊,營養便較易釋出,所以體積小的肉碎比整片肉下湯佳,有以下數種例子:
中山大学医学与营养学教授蒋卓勤团队实验表明,动物骨头里的钙盐很难溶解于水,第一个实验使用蒸馏水炖汤平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml;第二个实验加几十元的醋的瓦罐炖汤钙浓度达到了178mg/100ml。[1]
健康問題编辑
湯水煮沸後,以中火續煮的時間,不宜超過2小時。水加熱至沸點後才加入湯料,可消除湯料所含的氧氣,營養被破壞的機會亦降低。壓力煲提升湯的沸點,減短煲湯所需時間,降低營養被破壞的程度,但間中出現爆炸意外,使用時要特別小心。
老火湯較為熱氣及濃稠,不容易消化,不適合夏天飲用。熱天之下喝的湯水,不宜濃稠,故不宜選花膠為湯水材料;補益功能過甚的材料如鹿茸,也不適合。有人因其甜味而以豬骨煮湯,但也令湯水油脂過多又熱氣,使用隔油湯壺,可隔去湯中大部分油分。
参考文献编辑
- ^ 一锅骨头汤,喝的都是脂肪. 网易新闻. 2017-11-25 [2017-11-25]. (原始内容存档于2017-12-01).
参见编辑
外部阅读编辑
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索毛泽东家族榮耀之繼承者天之驕女鐵拳英雄九龍城寨之圍城黃循財背着善宰跑篠崎泫妮妃雅新生 (网络剧)劉偉健斯洛伐克习近平劉俊謙 (香港)李显龙歌手2024佛誕淚之女王2024年泰國羽球公開賽新加坡總理邊佑錫新加坡Energy (組合)庆余年九龍寨城六四事件家族榮耀金智媛彌助菲律宾胖猫跳江事件劉寶傑DAY6林峯張文傑李光耀神耆小子張鳳妮黃世聰Seventeen (組合)维基百科願榮光歸香港中華民國鬼滅之刃 柱訓練篇2024年英雄联盟季中邀请赛中华人民共和国TripleS金秀賢 (男演員)罗伯特·菲佐井柏然2024年世界女排联赛黃偉哲怪獸8號佘詩曼Foodpanda金惠奫新加坡总统香緹·摩爾于北辰 (1968年)王嘉爾笑看風雲排球少年!!角色列表林飛帆郭葦昀馴鹿寶貝翁靜晶猩球崛起:王國誕生ILLIT尼古拉·約基奇春色寄情人周殷廷鬼滅之刃排球少年!!吳釗燮逆天奇案2不夠善良的我們BABYMONSTER李正皓尚达曼BOYNEXTDOOR胡子彤IVE (組合)陳靜 (香港)香港吴作栋黃道十二宮凡希亚·奥伊亚胡宇威長洲太平清醮張員瑛搜查班長1958伍允龍习明泽黄岩岛賴清德偶然遇見的你虽然不是英雄