水果
可生食的植物果實
水果一詞指的是主要供應人類生食用途之植物果實;而主要供應人類熟食用途之植物果實,如苦瓜、南瓜等,則會被歸類為蔬菜。生產水果的木本植物稱為果樹。大多數水果是甜的,含有大量的果糖,有些也帶酸味或其他味道,很多還含有揮發性芳香物質。
定義编辑
水果並不是植物學上嚴格定義的專有名詞,其定義因人而異,一般來說被認為是水果的條件有:可食且有食用價值之植物繁殖器官、主要供生食、味道帶甜味或酸味、多汁、散發果香者,然而也有些不完全符合上述所有條件而被認為是水果者,例如:
部分植物繁殖器官雖可食但含有致癌物如檳榔,通常不被認為是水果。有部分植物繁殖器官雖可食用,但因食用價值較低,亦不會特別稱之為水果,例如茄苳果實、菲島福木果實等。而有食用價值之植物繁殖器官中,於人類文化中通常不認為其為水果者,有堅果、豆類、穀物。
在西方文化中,大黃也常被視為「水果」(culinary fruit),但食用的部位是葉柄,且通常是煮成果醬食用。
植物學编辑
大多數水果的主要食用部位在植物學上屬於真果,但也有許多水果吃的不是真果,而是其他部位,包括:
食用编辑
在中式飲食中,水果通常是在飯後單獨食用。另外,水果也可以打成果汁、煮成果醬、涼拌或放入沙拉中、或是做成水果蛋糕等糕點。
大多數水果可以新鮮食用,但有些水果如柿子需要放一段時間去除澀味才能吃。
果皮和種子是否能吃,因水果而異。莓果通常會連皮和種子一起食用,核果和梨果的皮可以食用但種子不可,柑果通常不吃皮和種子,漿果則不一定。有些水果的種子雖然不適合嚼食,但許多人會直接吞下,例如西瓜。
參見编辑
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