煎釀三寶
煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區常見的街頭小吃[1],也是一種香港傳統小吃[2]。過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」從一堆煎釀食物裡挑選三件(但現在售價因通脹而調整),其中以茄子、青椒和豆腐最受歡迎[3]。除了以上三種食材之外,有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、西蘭花、香腸和紅腸等。亦會有只用鯪魚肉弄成球狀的魚蛋(非平時常與燒賣一併提起之魚蛋相同)
這種小吃的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜,或其他較為少見的食物上,放在鐵板上煎香,再蘸上豉油吃[4],喜歡吃辣的可加點辣椒油;有時亦會使用竹籤串著,像吃魚蛋一樣。一般街邊小吃攤位出售的煎釀三寶內的鯪魚膠(肉泥的鯪魚肉),都會加入大量的麵粉,以減低成本。
參見编辑
參考資料编辑
- ^ 圖說往昔 - 香港的街頭小食 (页面存档备份,存于互联网档案馆),頭條日報
- ^ 香港传统小吃DIY - 煎酿三宝 (页面存档备份,存于互联网档案馆),中央人民政府驻香港特别行政区联络办公室,2012年6月14日
- ^ 2014春节香港旅游小吃推荐:煎酿三宝 (页面存档备份,存于互联网档案馆),北京本地宝,2014-1-8
- ^ 煎釀青椒茄子 (页面存档备份,存于互联网档案馆),簡易食譜,2008-8-23
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