汤
一种食物
(重定向自湯品)
汤(英語:Soup)是主要成分为流质或半流质菜肴食品的总称,冷热皆可。湯的原本意思為熱的湯汁。和其他菜肴的区分并不十分明确。一般习惯上把液体成分占主导地位的称做汤,不占主体成分的称作炖菜,或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。
汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类,如奶油浓汤或海鲜浓汤等。
作用编辑
大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同,汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鲜汤一起食用。
分类编辑
多数汤调味为咸味,少数汤为甜味(甜湯,如水果湯),个别不调味(例如米汤)。常见为趁热食用,西班牙凍湯、一些羅宋汤等为冷却后食用。
从用料上分有肉汤(包括兽肉和禽肉)、海鲜汤、素汤。
从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤,乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油,中国菜称为奶汤的不使用乳制品,而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。
汤的浓稠调节编辑
汤的粘度通常高于水,口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有:
世界各地的湯编辑
亞洲编辑
- 東亞
- 東南亞
- 南亞
歐洲编辑
美洲编辑
非洲编辑
- 赤道几内亚:赤几辣鱼汤
相關條目编辑
参考文献编辑
外部阅读编辑
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