雙孢蘑菇

**燙熟洋菇的營養成份（不加鹽）**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	117 kJ（28 kcal）
糖类	5.3 g
脂肪	0.5 g
蛋白质	2.2 g
维生素
維生素A equiv.	(0%) 0 μg
硫胺（維生素B1）	(9%) 0.1 mg
核黃素（維生素B2）	(25%) 0.3 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(30%) 4.5 mg
泛酸（維生素B5）	(44%) 2.2 mg
吡哆醇（維生素B6）	(8%) 0.1 mg
葉酸（維生素B9）	(5%) 18 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(4%) 19.9 mg
维生素D	(4%) 21 IU
维生素E	(0%) 0 mg
维生素K	(0%) 0 μg
膳食礦物質
鈣	(1%) 6 mg
鐵	(13%) 1.7 mg
鎂	(3%) 12 mg
錳	(5%) 0.1 mg
磷	(12%) 87 mg
鉀	(8%) 356 mg
鋅	(9%) 0.9 mg
其他成分
水	91.1 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

Agaricus bisporus
	<img alt="查看產生下列表格的真菌學模板" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Information_icon.svg/14px-Information_icon.svg.png" decoding="async" width="14" height="14" class="mw-file-element" data-file-width="620" data-file-height="620"> 查看產生下列表格的真菌學模板真菌形态特徵
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Gills_icon.png/32px-Gills_icon.png" decoding="async" width="32" height="32" class="mw-file-element" data-file-width="302" data-file-height="300">	子實層上有菌褶
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Convex_cap_icon.svg/32px-Convex_cap_icon.svg.png" decoding="async" width="32" height="32" class="mw-file-element" data-file-width="342" data-file-height="342">	蕈傘為凸面
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Free_gills_icon2.svg/32px-Free_gills_icon2.svg.png" decoding="async" width="32" height="32" class="mw-file-element" data-file-width="300" data-file-height="300">	子實層自由下垂
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Ring_stipe_icon.svg/32px-Ring_stipe_icon.svg.png" decoding="async" width="32" height="32" class="mw-file-element" data-file-width="300" data-file-height="300">	蕈柄有環狀構造
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Brown_spore_print_icon.png/32px-Brown_spore_print_icon.png" decoding="async" width="32" height="32" class="mw-file-element" data-file-width="213" data-file-height="213">	孢印棕色
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Saprotrophic_fungus.svg/32px-Saprotrophic_fungus.svg.png" decoding="async" width="32" height="24" class="mw-file-element" data-file-width="270" data-file-height="200">	異養腐生真菌
<img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Mycomorphbox_Choice.png/32px-Mycomorphbox_Choice.png" decoding="async" width="32" height="32" class="mw-file-element" data-file-width="250" data-file-height="250">	美味

雙孢蘑菇
	雙孢蘑菇
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	伞菌目 Agaricales
科：	伞菌科 Agaricaceae
属：	伞菌属 Agaricus
种：	雙孢蘑菇 A. bisporus
二名法
	Agaricus bisporus; (J.E.Lange) Imbach, 1946

雙孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus）俗稱洋菇，也常被误称为口蘑（與口蘑不同），為伞菌科伞菌属的一种，是最常見的食用菇之一，肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。

雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分，蕈柄長度15公分，不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2～4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色種最受市場歡迎，也是產量最多的一種。

特征编辑

双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色，而且形状又圆又厚，在西方通常称其为巴黎蘑菇（champignon de paris），英语也称纽扣菇（Button mushroom）。成熟后，蘑菇伞会张开，肉色会深化而呈现深褐色，在西方也被称为Portobello。

棕色的雙孢蘑菇
雙孢蘑菇的切面
雙孢蘑菇的底部
长成连体的雙孢蘑菇
電子顯微鏡下的雙孢蘑菇孢子
雙孢蘑菇的栽培

栽培编辑

雙孢蘑菇在70多个国家有种植，為最常見的食用菇之一^[1]。

食用编辑

洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維，脂肪含量低，热量低，是一种不错的食材^[2]。洋菇也是为数不多的，可以生吃的蘑菇之一^[3]。不过其子实体可能会含有遺傳毒性以及致癌性的物质，最好不要生吃^[4]。

参考资料编辑

^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 （意大利语）.
^ Makronährstoffe （页面存档备份，存于互联网档案馆） (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online （页面存档备份，存于互联网档案馆）)

[Cappelli84-1] Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 （意大利语）.

[ChampIdee1-2] Makronährstoffe （页面存档备份，存于互联网档案馆） (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.

[Gerhardt2003-3] Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.

[Fischer-4] B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online （页面存档备份，存于互联网档案馆）)

[1]

[2]

[3]

[4]

Baike

雙孢蘑菇

伞菌科伞菌属真菌

目录

特征编辑

栽培编辑

食用编辑

参考资料编辑

Agaricus bisporus
查看產生下列表格的真菌學模板真菌形态特徵
	子實層上有菌褶
	蕈傘為凸面
	子實層自由下垂
	蕈柄有環狀構造
	孢印棕色
	異養腐生真菌
	美味