沙河粉
沙河粉,簡稱河粉、河或粉,是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品,是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品,常見的煮法為炒或水煮後配湯,例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。
米粉制作技艺 (沙河粉制作技艺) | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 广东省广州市 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 1523 |
编号项目 | Ⅷ—277 |
登录 | 2021年 |
制作方法编辑
沙河粉原料是大米,将米洗净後磨成粉加水制成米浆,用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。
烹调方法编辑
现状编辑
手工制成的沙河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大量自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全。
2004年,广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护,从而加强对沙河粉制造业的管理。[1]2009年,炒河粉被洛杉矶时报评为“年度十大食谱”冠军。
沙河粉也隨著20世紀初,大量的客家與廣東移民至馬來半島,在當地也發展出許多麵食,其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。
越南河粉编辑
印度支那(今稱中南半島)盛產稻米,類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍,於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉,一餐可吃數大碗。
其他称谓编辑
河粉和其他地方的同类食品,如客家人的粄条、闽南人的粿条极为相似,甚至无法分辨,以致很多时候,在多种方言交叠的地区,粄条、粿条和河粉都被视为同一种食物,例如在马、新一帶,在福建人、广府人、潮州人和客家人生活交融的环境,河粉和粿条可说是同义词。
沙河粉圖集编辑
- 上湯河粉
- 都匀小吃粉
- 龍躉魚片蒸沙河粉
- 星洲炒貴刁
- 香港茶餐廳平民版的炒貴刁
参见编辑
参考资料编辑
- ^ 广东新闻:产权保护沙河粉将申请地域保护不让随意标称. [2010-01-09]. (原始内容存档于2011-01-30).
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