必需氨基酸
必需氨基酸(essential amino acid (EAA)、indispensable amino acid (IAA)),指動物不能在體內自行合成,只能由食物中攝取,或者體內雖然能够合成,但是合成量仍不及所需,要額外補充的氨基酸。動物需攝取必需氨基酸以製造蛋白質。由於不同物种的化合能力不同,對於某一物种是必需氨基酸的,對另一物种則不一定是必需氨基酸。
人類必需编辑
食物中如果含有所有的必需氨基酸,稱為完全蛋白質。肉類中的蛋白質是完全蛋白質,可以提供人體所需的全部胺基酸種類,大概在牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等都有蘊藏,素食者則必須留意飲食,設法由黃豆、黑豆、四季豆、花生、核桃等攝取,或者以蛋奶素食主義較為適合。
人體無法合成的9種胺基酸包括:
- 苯丙胺酸 (Phenylalanine)(Phe)
- 纈胺酸 (Valine)(Val)
- 蘇胺酸(羥丁胺酸)(Threonine)(Thr)
- 色胺酸 (Tryptophan)(Trp)
- 異白胺酸 (Isoleucine)(Ile)
- 亮胺酸 (Leucine)(Leu)
- 甲硫胺酸 (蛋氨酸)(Methionine)(Met)
- 離胺酸 (Lysine)(Lys)
- 組胺酸 (Histidine)(His)
过去人们曾认为组氨酸只針對嬰幼兒是必需的,然而后续較長期的研究表明,它也是成年人必不可少的必需氨基酸。[1]
日平均需要量编辑
必需氨基酸种类 | 婴儿1996年 (国际膳食能量咨询组) | 10~12岁的儿童 (Nakagawa) | 成年男子 (Rose) | 成年女子 (Hegsted) | 成人,1985年 (FAO/WHO) | 成人,2007年 (FAO/WHO) |
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组胺酸 | 25 | - | - | - | 8-12 | 10 |
異亮胺酸 | 32 | 28 | 10 | 10 | 10 | 20 |
亮胺酸 | 54 | 49 | 11 | 13 | 14 | 39 |
赖胺酸 | 63 | 59 | 9 | 10 | 12 | 30 |
蛋胺酸+胱胺酸 | 27 | 27 | 14 | 13 | 13 | 15 ≈ 10.4 + 4.1 |
苯丙胺酸+酪胺酸 | 60 | 27 | 14 | 13 | 14 | 25 |
蘇胺酸(羥丁胺酸) | 34 | 34 | 6 | 7 | 7 | 15 |
色胺酸 | 11 | 4 | 3 | 3 | 3.5 | 4 |
缬胺酸 | 38 | 33 | 14 | 11 | 10 | 26 |
总计(除去组胺酸) | 680 | 261 | 81 | 80 | 83.5 | 174 |
注:首行括号内的文字为相应项目的测定者或测定机构的名称。数据来源:[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆)、[2] (页面存档备份,存于互联网档案馆)。
参考文献编辑
- ^ Kopple, J D; Swendseid, M E. Evidence that histidine is an essential amino acid in normal and chronically uremic man. Journal of Clinical Investigation. 1975, 55 (5): 881–91. PMC 301830 . PMID 1123426. doi:10.1172/JCI108016.
參見编辑
外部連結编辑
- Amino acid content of some vegetarian foods (页面存档备份,存于互联网档案馆) at veganhealth.org.
- Amino Acid Profiles of Some Common Feeds at Virginia Tech.
- Molecular Expressions: The Amino Acid Collection (页面存档备份,存于互联网档案馆) at Florida State University. Features detailed information and crystal photographs of each amino acid.
- vProtein, an online software tool to analyze the essential amino acid profiles of single and pairs of plant based foods based on human requirements.
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