御好燒
日式鐵板料理之一
御好燒(日语:お好み焼き/おこのみやき okonomiyaki)[1][2],又稱為什锦燒或隨意燒,是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿,再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料,於鐵板上烧成煎饼,最後加上調味料進食。不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色,其中最具代表性的有兩大派系,即關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒),實際上兩者發展的起源也不同。在關西風御好燒的基礎上,將高麗菜改為綠蔥,加上牛蹄筋,改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
起源地 | 日本 |
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地区 | 日本 |
關西風御好燒(大阪燒)编辑
製法编辑
廣島風御好燒(廣島燒)编辑
廣島燒(日语:ひろしまやき),是御好燒的一个种类,主要流行于日本广岛地区。但是廣島地方並沒有將其稱呼為「広島焼き」[3]。
歷史编辑
明治時代在東京,有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅,這可能和目前的文字燒(もんじゃ焼き)也有著發源關係。1910年代,日本引進的辣醬油開始普及,也應用到冬冬燒,改稱為「一錢洋食」。這是水混和麵粉,放在平面鐵板上烤,加上蔥、豆芽等少量蔬菜的,類似天津煎餅的食品。因為價錢廉宜,一錢(約0.01日圓)就可以吃到的洋味食品,故稱為之。
到二戰後,日本的食生活也開始平穩,在原來的一錢洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等,或還加上炒麵,按照客戶的「御好」(嗜好)調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
材料编辑
基本材料有小麥粉(薄力粉)、水、豬肉、鸡蛋、蕎麥面、蔥、醬料等。
製法编辑
現在的典型廣島風御好燒製法如下:
参考來源编辑
- ^ 日本國家旅遊局. 日本國家旅遊局 / 東瀛魅力 / 購物美食 / 便宜、簡便又好吃! 日本的大眾美食(B級美食). [2018-11-09]. (原始内容存档于2018-02-24).
- ^ 中央通訊社. 想加酸菜還是炸魚薯條 廣島用御好燒歡迎G7訪客. [2023-08-15]. (原始内容存档于2023-05-15).
- ^ はてなキーワード - 広島焼き. [2018-11-09]. (原始内容存档于2019-08-13).
- ^ オタフク公式サイト - 広島お好み焼き. [2018-11-09]. (原始内容存档于2017-08-25).
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