史高維爾指標
用於計量辣椒辣度的指標
史高維爾指標（英語：Scoville Scale）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標[1]。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU[1][2]。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
史高維爾指標列表编辑
| SHU | 代表物 |
|---|---|
| 160億 | 樹脂毒素 *（RTX）[a] |
| 5.3億 | 亭牙毒素*（Tinyatoxin，TTX）[b] |
| 1600萬 | 純辣椒素*、二氢辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備[c] |
| 910萬 | 降二氢辣椒素* |
| 860萬 | 高二氢辣椒素*、高辣椒素* |
| 530萬 | 军用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥 |
| 269万 | X 辣椒 |
| 248萬 | 龍之氣息 |
| 240万 | 卡羅萊納死神 |
| 200萬 | 民用催淚瓦斯 |
| 146萬 | 特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，Trinidad Scorpion Butch T pepper） |
| 1,382,118 | 娜迦毒蛇辣椒 |
| 1,067,286 | 永恆辣椒（又名無限辣椒，Infinity chili） |
| 1,041,427 | 断魂椒（Bhut Jolokia） |
| 80萬 | 戴維的魔鬼辣醬 |
| 35萬 - 58萬 | 墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒） |
| 40萬 - 50萬 | 巧克力辣椒（Chocolate habanero chili） |
| 10萬 - 35萬 | 哈瓦那辣椒（Habanero) |
| 10萬 - 32.5萬 | 蘇格蘭圓帽辣椒（Scotch Bonnet） |
| 10萬 – 22.5萬 | 鳥眼辣椒（Bird's eye chili） |
| 10萬 - 20萬 | 牙買加辣椒 |
| 10萬 - 12.5萬 | 美国卡羅莱纳·卡宴辣椒（Carolina·Cayenne pepper） |
| 9.5萬 - 11萬 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） |
| 8.5萬 – 11萬 | 塔比彻辣椒（Tabiche） |
| 5萬 - 10萬 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） |
| 4萬 – 5.8萬 | 皮奎辣椒（Piquin） |
| 4萬 - 5萬 | 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 |
| 3萬 – 4.8萬 | 朝天椒、鸡心椒 |
| 3萬 - 5萬 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） |
| 1.5萬 - 3萬 | 迪阿波辣椒（De Arbol） |
| 1.2萬 - 3萬 | 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐 |
| 1萬 | 普通辣椒 |
| 7,000 - 8,000 | 哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero） |
| 5,000 – 2.3萬 | 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano） |
| 5,000 - 1萬 | 热蜡辣椒（Hot Wax） |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño） |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo） |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle） |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic） |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） |
| 1,000 - 2,000 | 乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano） |
| 700 - 1,000 | 科罗拉多辣椒（Coronado） |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green jalapeño pepper sauce） |
| 500 - 2,500 | 阿纳海辣椒（Anaheim） |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） |
| 500 - 700 | 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande） |
| 100 - 500 | 希腊金椒（Pepperoncini） |
| 100 - 500 | 多香果 |
| 0 - 5 | 甜椒 |
註：標示「*」者為純化學物質。
相關條目编辑
參考编辑
- ^ 1.0 1.1 Twilight Greenaway. How Hot is That Pepper? How Scientists Measure Spiciness. Smithsonian.com, US Smithsonian Institution. 10 January 2013 [17 December 2017].
- ^ Scoville, Wilbur. Note on Capsicums. Journal of the American Pharmaceutical Association. May 1912, 1 (5): 453–454. doi:10.1002/jps.3080010520.
註釋编辑
外部連結编辑
- Wilbur Scoville. NNDB. [2024-01-04]. （原始内容存档于2023-07-20）.
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索毛泽东家族榮耀之繼承者天之驕女鐵拳英雄九龍城寨之圍城黃循財背着善宰跑篠崎泫妮妃雅新生 (网络剧)劉偉健斯洛伐克习近平劉俊謙 (香港)李显龙歌手2024佛誕淚之女王2024年泰國羽球公開賽新加坡總理邊佑錫新加坡Energy (組合)庆余年九龍寨城六四事件家族榮耀金智媛彌助菲律宾胖猫跳江事件劉寶傑DAY6林峯張文傑李光耀神耆小子張鳳妮黃世聰Seventeen (組合)维基百科願榮光歸香港中華民國鬼滅之刃 柱訓練篇2024年英雄联盟季中邀请赛中华人民共和国TripleS金秀賢 (男演員)罗伯特·菲佐井柏然2024年世界女排联赛黃偉哲怪獸8號佘詩曼Foodpanda金惠奫新加坡总统香緹·摩爾于北辰 (1968年)王嘉爾笑看風雲排球少年！！角色列表林飛帆郭葦昀馴鹿寶貝翁靜晶猩球崛起：王國誕生ILLIT尼古拉·約基奇春色寄情人周殷廷鬼滅之刃排球少年！！吳釗燮逆天奇案2不夠善良的我們BABYMONSTER李正皓尚达曼BOYNEXTDOOR胡子彤IVE (組合)陳靜 (香港)香港吴作栋黃道十二宮凡希亚·奥伊亚胡宇威長洲太平清醮張員瑛搜查班長1958伍允龍习明泽黄岩岛賴清德偶然遇見的你虽然不是英雄