魚醬
魚醬(拉丁語:garum)是一種把漁獲發酵而成的調味料[1],在環地中海地區,如:古希臘、古羅馬及拜占廷帝國的飲食裡均有使用。相傳在古代的腓尼基人就已經懂得製作魚醬,並傳播至古希臘,然後到環地中海地區。
生產编辑
魚醬的發酵原理是透過小魚的腸臟內的細菌引起的細菌發酵過程製作[2]。漁民把漁獲按其種類及部分而分類,讓生產商可以選擇所需的成分[3]。
參見编辑
參考資料编辑
- ^ Zahn, R. "Garum". Real-Encyclopaedia der klassischen Altertumswissenschaft 1st Series. 1912, (7): 841–849 (德语).
- ^ Robert I, Curtis. "In Defense of Garum". The Classical Journal. 1983, 78 (3): 232–240 (英语).
- ^ Rober I., Curtis. The Garum Shop of Pompeii. Cronache Pompeiane. 1979, XXXI (94): 5–23.
延伸閱讀编辑
- Atik, S. "Marcus Gavius Apicius ve Garum" III-IV. Ulusal Arkeolojik Arastirmalar Sempozyumu, Anadolu / Anatolia Ek Dizi No. 2 / Suppl. Series No. 2, 15–25, Ankara, 2008.
- Butterworth, Alex and Ray Laurence. Pompeii: The Living City. New York, St. Martin's Press, 2005.
- Downie D (2003) "A Roman Anchovy's Tale" (页面存档备份,存于互联网档案馆) Gastronomica - The Journal of Food and Culture, 3 (2).
- Grant, Mark: Roman Cookery (Serif, London, 2008). [1]
- McCann, A.M. (1994). "The Roman Port of Cosa",(273 BC), Scientific American, Ancient Cities, pp. 92–99, by Anna Marguerite McCann. Covers: modifying harbor, for the garum industry, amphora factory, hydraulic concrete, of "Pozzolana mortar" and the five piers, of the Cosa harbor, the lighthouse on pier 5, diagrams, and photographs. Height of Port city: 100 BC. For: Garum Industry at port of Cosa, Italy, 273 BC.'
- Smith AF (1998) "From Garum to Ketchup. A Spicy Tale of Two Fish Sauces" (页面存档备份,存于互联网档案馆) Pages 299–306 in: Harlan Walker (Ed.) Food from the Waters, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1997. ISBN 9780907325895.
外部連結编辑
- James Grout: Garum, part of the Encyclopædia Romana (页面存档备份,存于互联网档案馆)
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索毛泽东家族榮耀之繼承者天之驕女鐵拳英雄九龍城寨之圍城黃循財背着善宰跑篠崎泫妮妃雅新生 (网络剧)劉偉健斯洛伐克习近平劉俊謙 (香港)李显龙歌手2024佛誕淚之女王2024年泰國羽球公開賽新加坡總理邊佑錫新加坡Energy (組合)庆余年九龍寨城六四事件家族榮耀金智媛彌助菲律宾胖猫跳江事件劉寶傑DAY6林峯張文傑李光耀神耆小子張鳳妮黃世聰Seventeen (組合)维基百科願榮光歸香港中華民國鬼滅之刃 柱訓練篇2024年英雄联盟季中邀请赛中华人民共和国TripleS金秀賢 (男演員)罗伯特·菲佐井柏然2024年世界女排联赛黃偉哲怪獸8號佘詩曼Foodpanda金惠奫新加坡总统香緹·摩爾于北辰 (1968年)王嘉爾笑看風雲排球少年!!角色列表林飛帆郭葦昀馴鹿寶貝翁靜晶猩球崛起:王國誕生ILLIT尼古拉·約基奇春色寄情人周殷廷鬼滅之刃排球少年!!吳釗燮逆天奇案2不夠善良的我們BABYMONSTER李正皓尚达曼BOYNEXTDOOR胡子彤IVE (組合)陳靜 (香港)香港吴作栋黃道十二宮凡希亚·奥伊亚胡宇威長洲太平清醮張員瑛搜查班長1958伍允龍习明泽黄岩岛賴清德偶然遇見的你虽然不是英雄