上海白菜

青菜（新加坡作上海白菜，香港作小棠菜，台湾作青江菜），是中國华东地区吳語區中最常见的蔬菜品種，由小白菜改良而來。特點是菜葉子和菜邦子均小巧飽滿，甘甜微苦，口感厚實又清脆，屬於耐熱又耐寒的農作物，極好養活。多分佈於上海、杭州、蘇州、無錫、鎮江等城市中。

別稱编辑

這種蔬菜別稱較多，又可稱小青菜、胖白菜、矮白菜、上海青、苏州青、青薑菜、小棠菜、青梗白菜、湯匙菜、油菜等。

中國江浙-吳語區一帶可直接称为“青菜”，在吳語區，青菜並非是指全體綠色蔬菜，而是專指本條目的青梗菜。做法有清炒、加辣椒油爆炒、白灼、麻辣燙中的汆燙或者直接投入火鍋中煮。
中國廣東-粵語區一帶可直接稱為“白菜”，轉寫成英文後就是“Pak choi”。粵菜裏也大量使用小棠菜，經常用在炒麵、炒飯、打邊爐和煲湯之中，並借由香港英治時期而傳入英國和美國，如今，“Pak choi”已經成為西方白人眼中最俱代表性的中國蔬菜。
中國北方漢族地區则称之为“油菜”，基本用在火鍋裏。

莖葉均使用，求新鮮。嫩莖食用常浸入香料中。在各系菜餚中多維持原鮮艷嫩綠色彩。相對其他以炒食爲主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見，尤其以火鍋和白灼兩種形式受到歡迎，還可以加蠔油、豆瓣醬、生抽是常見的輔料，亦常單獨作爲主料。