雞蛋仔
雞蛋仔是一種香港街頭小吃[1],特點是其中一面內部呈中空及脆口,另一面則呈現蛋糕及柔軟口感,並散發蛋香。製作雞蛋仔時,先準備好以雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉和淡奶混和而成的蛋糕糊,然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模,再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤;製成後軟口感,並散發蛋香,呈現金黃色。現在世界各地可以見到它的蹤影。
香港街頭賣本地小吃的小販檔,同時賣格仔餅(左)和雞蛋仔(右) | |
类型 | 小吃 |
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起源地 | 香港 |
主要成分 | 雞蛋、白砂糖、麵粉和淡奶 |
起源编辑
雞蛋仔發源自五十年代的香港,當時雜貨店為免浪費這些破裂的雞蛋,於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡,然後倒進模具烘焗;後來有人設計雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」[2]。
現況编辑
雞蛋仔傳統上會放在炭火上烘烤而成,但近年為節省成本及安全,大多改用電爐。
在香港,雞蛋仔傳統是由街頭小販販賣[3],近年則有小食店製造[4]。雞蛋仔除了作為小吃外,更可代替威化餅作為雪糕的配料[5]。
製作方法编辑
- 將所有的粉類過篩,並把油、水、淡奶和雞蛋混合打勻。
- 篩後的粉與蛋漿混合,攪拌均勻。
- 將面糊過濾以去除雜質。
- 將雞蛋仔的模預熱、燒熱,並且刷上一層油。
- 倒入面糊至摸子的半分滿。
- 停留幾秒鐘,蓋上另外一半的蓋子,並馬上翻面。
- 翻面後,每面各燒1至2分鐘,打開看看,若顏色差不多均勻上色就可以出爐了。
- 可以使用叉子挑一挑,雞蛋仔就會從模子中脱出來了。
食法编辑
香港在近年開始,都可見到許多店家製作雞蛋仔,並做出許多不同風味的雞蛋仔。例如:香芋雞蛋仔[6]、西式雞蛋仔,有巧克力的雞蛋仔、抹茶雞蛋仔等,有冰淇淋的雞蛋仔來搭配。
類似小吃编辑
臺灣和香港有一種類似雞蛋仔的街頭小吃,名為雞蛋糕,作法類似車輪餅和章魚燒,把麵糊倒進模具裏,使用發粉(浹打粉)等膨劑,添加入水泥糊,加熱製成。
參見编辑
- Æbleskiver
- 荷蘭小鬆餅
- 格仔餅
- 香港街頭小吃
- 吳旭輝,外號「雞蛋仔伯伯」
参考來源编辑
外部連結编辑
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