釀造酒
釀造酒(英語:Fermented Alcoholic Beverage),只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。這種酒精濃度通常低於20%,低於蒸餾酒。常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。
概論编辑
釀造酒是一種酒精飲料,其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後,成為含有酒精的飲料,之後又經貯存陳化後形成。釀造原料中含有糖分,加入酵母菌後,酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化,或是酒精濃度達14.5%時,發酵過程停止。一般而言當酒精濃度達到16%時,酵母菌會被殺死,因此若沒有另外添加酒精,大部分的釀造酒的酒精濃度不會超過16%。例如強化酒是將蒸餾酒加入釀造酒中形成,其酒精濃度可以達到35%。
然而經由使用高酒精耐受性的酵母菌,少部分的釀造酒也可使酒精濃度高於20%,甚至超過30%[1]。
技術分類编辑
釀造酒的原料分成糖類跟澱粉類兩大種。糖類原料包括蔗糖,蜂蜜,乳類等,這種原料所含的糖分可以直接被酵母利用,可以直接進行發酵過程。這種發酵技術稱為單發酵技術,製成的酒,稱為單發酵酒。葡萄酒為其中的代表。
澱粉類原料要用於釀酒,要先將原料中的澱粉轉換成葡萄糖與果糖,酵母菌才有能力利用糖分來發酵。這種發酵技術為複發酵技術,製成的酒為複發酵酒。代表飲料為啤酒。
釀酒原料编辑
参考文献编辑
- ^ The 5 Strongest Naturally-Fermented Beers in the World. berghoffbeer.com. [2017-02-23]. (原始内容存档于2018-09-24).
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索毛泽东家族榮耀之繼承者天之驕女鐵拳英雄九龍城寨之圍城黃循財背着善宰跑篠崎泫妮妃雅新生 (网络剧)劉偉健斯洛伐克习近平劉俊謙 (香港)李显龙歌手2024佛誕淚之女王2024年泰國羽球公開賽新加坡總理邊佑錫新加坡Energy (組合)庆余年九龍寨城六四事件家族榮耀金智媛彌助菲律宾胖猫跳江事件劉寶傑DAY6林峯張文傑李光耀神耆小子張鳳妮黃世聰Seventeen (組合)维基百科願榮光歸香港中華民國鬼滅之刃 柱訓練篇2024年英雄联盟季中邀请赛中华人民共和国TripleS金秀賢 (男演員)罗伯特·菲佐井柏然2024年世界女排联赛黃偉哲怪獸8號佘詩曼Foodpanda金惠奫新加坡总统香緹·摩爾于北辰 (1968年)王嘉爾笑看風雲排球少年!!角色列表林飛帆郭葦昀馴鹿寶貝翁靜晶猩球崛起:王國誕生ILLIT尼古拉·約基奇春色寄情人周殷廷鬼滅之刃排球少年!!吳釗燮逆天奇案2不夠善良的我們BABYMONSTER李正皓尚达曼BOYNEXTDOOR胡子彤IVE (組合)陳靜 (香港)香港吴作栋黃道十二宮凡希亚·奥伊亚胡宇威長洲太平清醮張員瑛搜查班長1958伍允龍习明泽黄岩岛賴清德偶然遇見的你虽然不是英雄