袋鼠肉
袋鼠肉主要產地為澳大利亞,源自野生的袋鼠。據2010年統計,袋鼠肉出口到55個國家[1]。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及,據2008年的調查顯示,僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉,半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉,20%不打算嘗試吃袋鼠肉[2]。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有点相似,但没有牛肉吃起来嫩,而且膻味很重。
生產编辑
袋鼠肉多數來自野生的袋鼠,是「袋鼠清理計劃」下的副產品[3][4]。雖然大部分袋鼠科的動物都受到法律保護,少數大型品種由於數量太多,法例是容許商業獵殺的,肉和皮毛會被合法買賣[5]。此政策受動物保護主義者的批評[6],同時亦獲生態學家的支持[7][8][9]。
營養编辑
歷史上,袋鼠肉一直是澳大利亞土著的主要蛋白質來源。袋鼠肉是高蛋白質低脂肪(約2%)的肉類[10],是已知肉类中含共轭亚油酸最多的,具有抗癌和抗糖尿病、預防动脉粥样硬化等特性[4][11][12]。
菜色编辑
- 袋鼠肉漢堡
- 袋鼠肉餡餅
- 袋鼠肉乾
- 紅酒燴袋鼠尾
- 合桃首乌袋鼠尾汤
袋鼠肉部位及时和的烹饪方法编辑
很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉,宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉,其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质,而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有:
- 里脊肉(Tenderloin Fillet):来自袋鼠脊椎底部,肉质柔软,适合用炖煮、腌制等方式烹饪;
- 腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉:适合日常烹饪方法,如煎炒,烤煮,烟熏,腌制等;
- 尾部(Tail):适合慢火炖煮。[13]
參考文獻编辑
- ^ Background information Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas (PDF). Australian Government: Department of the Environment and Heritage. April 2010 [23 January 2011]. (原始内容存档 (PDF)于2010-11-05).
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- ^ 来澳洲没吃过袋鼠肉?原来袋鼠肉竟然这么美味. 澳洲无忧网. [2020-09-23]. (原始内容存档于2020-10-22).
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