胡椒餅
台灣料理
胡椒餅是一種流行於台灣,源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」,製作方法近似於「馕」。1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」。「胡椒餅」現已成為為台灣當地受歡迎的小吃。[1]同樣是製作胡椒餅的店家,個別製作技術及材料搭配不同。
製作编辑
餅皮採用小麥粉、蕎麥粉和糯米粉的混合,根據口味,各類麵粉的比例可以有所不同。
肉餡需要包含大量剁碎的長蔥、豬肉或者牛肉的絞肉、以胡椒粉和鹽調味,再加上各自店家特有的香料秘方。
把肉餡裹在麵糊團裡捏成包子形,外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻,店家都備有大型圓柱形鐵桶,鐵桶底部燒熱柴火,鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊',蓋上桶蓋烘烤餅,數分鐘後店家掀開桶蓋,持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出,便可販賣食用。
起源编辑
製作與福州蔥肉餅類似,均是貼爐烤餅,也同樣以偏肥的豬肉和蔥花為主要餡料。
參見编辑
參考來源编辑
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