糍粑

制作方法编辑

将糯米用水浸泡一天以上，将水濾乾之後蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼裡面，用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟^[2]。

佐料粉编辑

花生，黄豆，芝麻炒后磨粉，可以随意搭配用作佐料

• 梅州客家糍粑：广东梅州客家：客家人会附带蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制而成的佐料粉再吃。当地有传统说法“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”就是说农历十月每家都在制作糍粑。^[3]
• 闽清糍粑：福建闽清人吃糍粑的佐料是炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。当地制作的糍粑体积较大。^[4]
• 馬祖糍粑：當地稱「𥻵」，馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉，婚喪喜慶可見。
• 桂林糍粑：广西桂林会加入馅料如豆茸、莲茸、芝麻桂花糖等，还会沾上白糖或熟豆粉一起吃。^[5]
• 兴义糍粑：贵州兴义人制作时，在手上涂上蜂蜡或茶油，在臼好的糍粑团上撕下一块，用黄豆粉、芝麻、苏麻做馅料包起来。
• 湖南：有的地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来，存放15至30天，吃的时候再撕掉香叶。也有烤糍粑这一小吃^[6]
• 湘西糍粑：湖南西部臼糍粑时会用混合的茶油和蜂蜡涂在石臼和木槌上。糍粑有时候会存放在大水缸里，能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖，或者将糖灌入糍粑中。糍粑有时会裹着豆腐乳（当地人谓之猫乳）吃。^[7]
• 四川糍粑：四川打糍粑一般在中秋节，会加入黄豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。^[8]
• 重庆糍粑：在重庆，端午节时，除传统的包粽子意外，人们还会做糍粑，然后蘸黄豆粉、白糖等一起吃。^[9]
• 糖不甩
• 油炸糍粑：中国南方地区流行的一种早餐，江南一带称作粢饭糕。用糯米和粳米按比例配制，再放入蒸笼内蒸熟，放凉后倒出切片，放入油锅中炸至金黄。^[10]

• 日本鏡餅
• 朝鮮打糕
• 筒仔米糕
• 黃糍粑
• 麻糬
• 綠豆糕

1. ^ 糍粑. 苗栗縣文化產業網. [2018-03-27]. （原始内容存档于2008-10-28） （中文（臺灣））. 
2. ^ 打糍粑 互联网档案馆的存檔，存档日期2012-05-02.
3. ^ 梅州风味小吃. [2010-07-10]. （原始内容存档于2016-03-06）. 
4. ^ 闽清风味小吃：糍粑. [2010-07-10]. （原始内容存档于2012-04-23）. 
5. ^ 桂林小吃－水糍粑 互联网档案馆的存檔，存档日期2009-06-27.
6. ^ 烤糍粑的做法介绍. [2010-07-10]. （原始内容存档于2010-04-01）. 
7. ^ 湘西糍粑. [2010-07-10]. （原始内容存档于2010-05-01）. 
8. ^ 亲手做地道四川小吃糯米糍粑. [2010-07-10]. （原始内容存档于2011-11-01）. 
9. ^ 观瀑布打糍粑看龙舟^{[永久失效連結]}
10. ^ 糍饭糕的做法. 中国石化新闻网. 2011-03-16 [2011-10-04]. ^{[永久失效連結]}