私房菜
私房菜,台湾稱為私宅料理,是指在住宅內小本經營的食店。它們不會有任何宣傳,而是靠口耳相傳。通常光顧私房菜之前都要預先訂位,容納人數一般不會多於10人。
歷史编辑
私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。据说祖籍广东的世家子弟谭篆青,祖父辈皆为官,且好饮食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震北京。冷盆如白切鸡、蜜汁叉烧,大菜如黄焖鱼翅、蚝油鲍片,素菜如银耳素烩,点心如酥盒子,无不刻意求工,精妙绝伦。后来家道中落,谭篆青坐吃山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家私房菜帮补家计。宴设家中,每晚三席,须提前三天预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣,最鼎盛的时候订位要等上一个月。
香港编辑
早期較為著名的是由李成主理的私房菜,人多稱李成為崩牙成,李成原服務恆生銀行高級職員飯堂,後自行創業,在家中為相熟客人提供傳統粵菜。
藝評人劉建威於1998年與王亥夫婦於上環鴨巴甸街經營私房菜,提供地道四川菜,對推廣私房菜不遺餘力,有“香港私房菜之父”之稱。
私房菜的盛行,亦同時於香港掀起一片烹飪熱潮,飲食雜誌及食譜網站如雨後春筍出現。
參考資料编辑
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