白米

由於白米在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分等程序，白米的營養價值要低于其它粗製米。现在有很多提倡吃粗制米，如糙米、胚芽米等的倡议。

白米在19世纪下半叶受商人喜爱，从此替换了糙米的位置。由于从饮食中去除了维生素B，亚洲之后多发脚气病，在英属印度、日俄战争中都有重大案例。^[1][2]

在美国，法律规定政府发放给学校、别国政府、无政府组织的白米必须添加回在制作过程中流失的一些营养成分，^[3]包括维生素B1、B2、B3、B9、铁。营养增补米的包装必须表示“为保留营养请勿淘米”，并且在淘米（洗米）一次后也必须保留85%的添加营养含量。^[4]2007年海地监狱爆发脚气病，最后发现原因是煮饭前洗米去除了美国捐献大米增补的营养。^[5]

• 嬌生旗下化妝品牌Clean&Clear（可伶可俐）於2011年推出粹取白米成分的去油洗面乳。
• 台灣人楊儒門曾放置白米於自己製作的假炸彈中，以要求政府重視台灣開放稻米進口（因為台灣已在2002年1月1日加入WTO）之後的農民生計問題，因此警方以及媒體多稱呼為「白米炸彈客」或「稻米炸彈客」。

• 稻
• 糙米
• 糯米

1. ^ Arnold D. British India and the "beriberi problem", 1798–1942. Medical History. July 2010, 54 (3): 295–314. PMC 2889456  . PMID 20592882. doi:10.1017/s0025727300004622. 
2. ^ Cavanagh J, Broad R. Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't. Institute for Policy Studies. 2011-03-09 [2018-06-01]. （原始内容存档于2023-03-24）. 
3. ^ 7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution. cornell.edu. [28 September 2015]. 
4. ^ 21 CFR § 137.350 - Enriched rice.. LII / Legal Information Institute. [2023-03-03]. （原始内容存档于2023-03-03） （英语）. 
5. ^ HAITI: Mysterious Prison Ailment Traced to U.S. Rice | Inter Press Service. www.ipsnews.net. [2020-09-27]. （原始内容存档于2013-05-30）.