泰國羅勒
泰國羅勒(泰語:โหระพา, 皇家轉寫:horapha, ISO: h̄oraphā, 发音:[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南語:húng quế),在台灣因其紫色莖而又稱為紅骨九層塔,為原生於東南亞的一種羅勒變種。廣泛使用於東南亞料理,其香氣被形容為類似於茴香與甘草香,且微帶辛辣氣息,在高溫或長時間烹調下較甜羅勒性質穩定。泰國羅勒葉片較小而狹長,如矛頭形,紫色的莖與花序,花瓣則呈粉紅色。
Thai basil | |
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泰國羅勒 | |
种 | Ocimum basilicum |
变种 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
植物學分類编辑
羅勒(拉丁語:Ocimum basilicum)有多種栽培品種,其中包括泰國羅勒(拉丁語:Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。泰國羅勒本身也有許多培育種,在美國最常見的品種稱為「暹羅王后(Siam Queen)」。因為香、味的緣故,有時泰國羅勒也被稱作「茴香羅勒」(anise basil)或「甘草羅勒」(licorice basil),然而西方種植的羅勒品種也有相同名稱,易生混淆。[2]:92
泰國羅勒有時也被稱作「肉桂羅勒」,特別是在越南語中是這樣稱呼泰國羅勒;同樣地,有另一種羅勒栽培品種叫做肉桂羅勒,而易生混淆。
羅勒屬名Ocimum源自於希臘字,意思為「聞嗅」[3],這其實也是脣形科多數植物的特徵。[4]羅勒有超過40個品種,各式各樣的味道、香氣、色澤常導致辨識上的混淆。[1]
泰國菜中常見有三種羅勒相關的植物:
- 泰國羅勒(泰語:โหระพา,horapha),廣泛使用在東南亞料理,在越南菜中也很重要。台灣則主要用在鹹酥雞、三杯雞一類的三杯料理、炒貝類的搭配,偶而用在煎蛋上。在西方國家中,也是亞州料理的常見配角。
- 泰國品種的聖羅勒 (Ocimum tenuiflorum;(泰語:กะเพรา,kaphrao,音譯為「嘎拋」、「打拋」),中文語境常稱之為「打拋葉」,其實為羅勒屬但與羅勒不同物種,具有辛辣氣息,帶胡椒與丁香香氣的植物,乃泰國人愛用的香料。[2]:93.[5]泰國品種的聖羅勒與印度使用的聖羅勒為同一物種間的不同栽培種,所以常冠上「泰國」作區別而稱為「泰國聖羅勒」(Thai holy basil)。印度聖羅勒稱為tulasi或tulsi,廣泛使用在印度菜、阿育吠陀醫學與宗教場合,當地人認可其神聖性。
- 檸檬羅勒 (O. × citriodorum;泰語:แมงลัก,maenglak)具有檸檬香氣與味道。在泰國菜為三者最少用到的品項。[2]:94為了與另一也稱「檸檬羅勒」的品種Mrs. Burns' Lemon basil做區別,常冠上泰國成為「泰國檸檬羅勒」。
特性描述编辑
泰國羅勒植株壯實[6],可長至45 cm(1.48英尺)[7],具有明亮綠色、些微鋸齒狀、狹長的葉片;其氣味甜香,類似茴香及帶有甘草的微韻,並有甜羅勒所缺乏的辛辣氣息[8]。泰國羅勒莖深紫色,且如同其他脣形科植物,莖剖面是方形的。葉子呈十字對生[9]。花序為密錐花序,變種小名thyrsiflora就是形容它的花序形狀為密錐花序。[10]
相關條目编辑
參考文獻编辑
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