抗結劑

抗結劑又稱抗结块剂，是一种食品添加剂，它的作用是防止食品形成块状（结块）。它一般放在粉末状或颗粒状（英语：Granular material）食物中，如食盐或糖果^[1]^[2]。還有一些抗结块剂的作用是吸收 (化学)多余的水分，例如矽酸鈣（CaSiO₃）添加到食盐中後，既能吸收水又能吸收油。防结块剂还能用于非食品，例如路盐、^[3]肥料、^[4]化妝品、^[5]合成清洁剂^[6]。

一些研究表明，抗结剂可能对食物的营养成分产生负面影响，例如大多数抗结块剂会导致添加到食物中的维生素C降解和流失^[7]。

示例编辑

盐中的抗结剂在成分中表示，如“抗结剂(554)”，即硅铝酸钠。该产品存在于许多商业食盐以及奶粉、鸡蛋混合物、糖制品、面粉和香料中。在欧洲，亚铁氰化钠 (535) 和亚铁氰化钾 (536) 是食盐中更常见的抗结块剂。更昂贵的食盐中使用的“天然”抗结剂包括碳酸钙和碳酸镁。

抗结剂列表编辑

最广泛使用的抗结剂包括钙和镁的硬脂酸盐、二氧化硅和各种硅酸盐、滑石粉以及面粉和淀粉。食盐中使用亚铁氰酸盐。^[1]以下抗结剂按其在国际食品法典中的编码顺序列出。

341 磷酸三钙
460(ii) 粉末纤维素
470b 硬脂酸镁
500 碳酸氢钠
535 亚铁氰化钠
536 亚铁氰化钾
538 亚铁氰化钙
542 骨磷酸盐（如磷酸钙）
550 硅酸钠
551 二氧化硅
552 硅酸钙
553a 三硅酸镁
553b 滑石粉
554 硅铝酸钠
555 硅铝酸钾
556 硅铝酸钙
558 膨润土
559 硅酸铝
570 硬脂酸
900 聚二甲基硅氧烷

参考编辑

^ ^1.0 ^1.1 Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. Foods, 3. Food Additives. 2000. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a11_561.
^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong. Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention. Powder Technology. 2018, 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052.
^ Anticaking Admixtures to Road Salt. Transportation.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2021-07-13）.
^ Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents. [2010-06-17].
^ Talc Information. Cosmeticsinfo.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2015-05-20）.
^ Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry. Chemistry.co.nz. 2006-12-15 [2010-06-17]. （原始内容存档于26 May 2010）.
^ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J. Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Journal of Food Science. 2011, 76 (7): C1062–74. PMID 22417544. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x.

[Ullmann-1] 1.0 ^1.1 Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. Foods, 3. Food Additives. 2000. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a11_561.

[2] Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong. Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention. Powder Technology. 2018, 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052.

[3] Anticaking Admixtures to Road Salt. Transportation.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2021-07-13）.

[4] Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents. [2010-06-17].

[5] Talc Information. Cosmeticsinfo.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2015-05-20）.

[6] Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry. Chemistry.co.nz. 2006-12-15 [2010-06-17]. （原始内容存档于26 May 2010）.

[pmid22417544-7] Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J. Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Journal of Food Science. 2011, 76 (7): C1062–74. PMID 22417544. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x.

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