懷石料理
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懷石料理原意為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限于茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
日語寫法 | |
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日語原文 | 懐石料理 |
假名 | かいせきりょうり |
平文式罗马字 | Kaiseki ryōri |
其形式為「一汁三菜」(也有一汁四菜)。懐石料理講求極端精緻,不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,而且高檔懐石料理也所費不貲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外,知名的懷石料理店包括京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。
上菜次序编辑
懷石编辑
- 八寸(Hassun,はっすん)
- 以季節為主題的菜色,通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
- 先附(Sakizuke,さきづけ)
- 開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。
- 向付け(Mukōzuke,むこうづけ)
- 季節性的生魚片。
- 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
- 蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
- 蓋物(Futamono,ふたもの)
- 有蓋食器裝盛的食物,通常為湯,或茶碗蒸。
- 焼物(Yakimono,やきもの)
- 季節性的魚類燒烤。
- 酢肴(Su-zakana,す ざかな)
- 以醋醃漬的小菜。
- 冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
- 用冰鎮過的食器來盛放熟食,可有麵條、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
- 中猪口(Naka-choko,なか ちょこ)
- 酸味的湯。
- 強肴(Shii-zakana,しい ざかな)
- 主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
- 御飯(Gohan,ごはん)
- 以米飯為主要食材的菜。
- 香物(Kō no mono,こう の もの)
- 季節性的醃製蔬菜。
- 止椀(Tome-wan,とめ わん)
- 酱汤,以大醬為主料的湯,會放入豆腐、蔥花,有時候還有海鮮、菌類等等。
- 水物(Mizumono,みずもの)
- 餐後甜點,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
- 先附
- 八寸
- 御椀
- 御造
- 揚物
- 蓋物
- 台物
- 御飯・香物・止椀
- 甘味(水物)
茶懷石编辑
- 向こう付け
- 煮物
- 焼き物
- 吸い物
- 八寸
- 湯桶
- 香の物
參見编辑
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