脱乳清酸奶
乳製品
(重定向自希臘式優格)
脱乳清酸奶,又称酸奶奶酪或希腊酸奶(英語:strained yogurt 或 Greek yogurt)是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其黏稠度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样,脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂、奶粉或鮮奶油,大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。
加了橄欖油的脱乳清酸奶 | |
别称 | 希腊酸奶,酸奶奶酪 |
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类型 | 酸奶 |
主要成分 | 酸奶 |
在黎凡特、东地中海、近东以及南亚,用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。
在西欧和美国,脱乳清酸奶日渐流行,因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。在脫乳清过程中也除去了部分乳糖,故其糖和碳水化合物含量也相对较低。[1]然而也因為除去了乳清,比起一般優格需使用更多的鮮奶,才能獲得相同的量,大約是一般優格的四倍左右,因此希臘優格的售價相對較高。
事实上,在有着41亿美元市场的酸奶产业中,脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。[2][3] 在西方,因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功,“希腊酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词;然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的,但部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。
在中东,市场基本被土耳其的产品垄断。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。
参考文献编辑
- ^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. (原始内容存档于2012-09-29).
- ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text (页面存档备份,存于互联网档案馆)
外部連結编辑
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