小麥啤酒

根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：

德國小麥啤酒编辑

德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)^[1][3]。"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。德國小麥啤酒依德國法律規範，小麥麥芽須占穀料一半以上^[1]，啤酒花慣用沙士，赫士布鲁克等增加其苦味^{[來源請求]}。德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的酵母使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因。此外，德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)^[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen)，除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別^[4]。德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁^[5]。苦味低(IBU:8~15)，酒精濃度介於4.3~5.6% ABV^[5]。

饮用方法：饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。斟酒前先用冰水洗淨酒杯，以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃，從而控制泡沫厚度和降低成核。倾斜酒杯45度後将酒慢慢倒入杯中，瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒，以保衛生^[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉摇晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶，将依附瓶底的混浊酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味，如桔子、柠檬或鹽。^[7]

深色小麥啤酒编辑

深色小麥啤酒(Dunkel Weizen)：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。^[8]

小麥勃克编辑

小麥勃克啤酒(Weizenbock)：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版^[9]，為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒^[8][9]。材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽^[9]。

小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色^[10]，具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味^[9][8]。

白啤酒编辑

白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息^[11]。由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒^[12][13]。白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料^[11][12]。白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料^[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮，或是庫拉索橘(一種苦橙)^[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥^[11][13]。

Flavored Wheat Ales编辑

Wheat Ale编辑