洋菜
海藻植物膠質
(重定向自寒天)
洋菜,亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂等,是从海藻植物中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品,常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
石花菜科 | |
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科学分类 | |
门: | 红藻门 Rhodophyta |
纲: | 真红藻纲 Florideophyceae |
目: | 石花菜目 Gelidiales |
科: | 石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843 |
「洋菜」的各地常用名稱 | |
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中国大陸 | 琼脂、牛毛菜 |
臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜、菜燕 |
港澳 | 大菜 |
星馬 | 燕菜 |
洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至无顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由两种组分:线性多糖琼脂糖和硫琼胶所组成的混合物。[1]
结构编辑
52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。
- 洋菜粉
- 結構
- 培養基
石花菜科的属编辑
- Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
- Acrocarpus Kützing, 1843
- Capreolia Guiry & Womersley, 1993
- Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
- 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
- Onikusa I. Akatsuka, 1986
- Peysonnelia
- Porphyroglossum Kützing, 1847
- Ptilophora Kützing, 1847
- Teloedema
- Yatabella Okamura, 1900
參考文獻编辑
- ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. (原始内容存档于2021-11-26) (英语).
- ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. (原始内容存档于2010-01-15).
參見编辑
延伸阅读编辑
外部链接编辑
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