可可豆
可可豆又稱可可亞豆,是指可可樹長出果實裡的種子。[1]果實成熟期為4到6個月,每年成熟兩次,主要收穫期為10月到12月。
簡介编辑
可可樹每個果實中大約可得到20-25粒可可豆,外層是白色微甜帶酸的果肉。可可豆可經加工處理,成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料。[2]
生長環境编辑
可可豆的產地主要是分佈於赤道南、北緯約20度以內的區塊。[1]因為氣候炎熱、多雨的環境,是最適合可可豆生長。可可豆在各地都有不同的風味,有的會帶點果香、有的則是有煙燻的風味。現今可可豆主要的產地有中南美洲、西非及東南亞等三地。
品種编辑
主要的可可品種有以下3種[1]:
- Criollo-產量約是總可可豆產量的3%,主要是分佈在南美洲的委內瑞拉。由於Criollo很怕蟲害,因此在栽種上相當不容易。但是不會過於酸、苦的風味,還帶有獨特的細緻香氣,是最頂級的可可豆品種。
- Forastero-是市面上最常見,生產也最大量的可可豆品種,佔總可可豆產量80%以上。主要分布在西非及東南亞。無論是在澀味、苦味及酸味上都相較濃厚,巧克力味也較淡,但因為產量多的關係,因此常使用於平價巧克力。
- Trintario-集合了上述口味及產量的優點。由Criollo、Forastero所混種的Trintario,原產地在加勒比海的千里達群島,口味比較濃郁厚實,帶一點果香味。由Criollo品種混搭Forastero的Trintario,在產量上也較容易栽培。
其他编辑
可可豆是製作巧克力的最主要原料[4],發起公平貿易運動的組織,希望大眾將注意力放在種植可可豆的幾個主要國家。西非國家是童工使用最嚴重的地區,他們要求巧克力生產公司不應使用涉及奴役童工所生產的可可豆。
參考來源编辑
- 文獻
- 哈洛德·馬基; 蔡承志(譯者)、陳聖明(審定). On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料]. 大家出版社. 2010. ISBN 978-986-859-792-1 (中文).
- 引用
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