乳桿菌目
乳杆菌目(学名:Lactobacillales,英文:英語:lactic acid bacteria,LAB)是一组革蘭氏陽性、低GC、耐酸性、大多不产孢、不呼吸的杆菌或球菌,有诸多代谢和生理学上的相似点。这些细菌多出现于分解中的植物和乳制品,切奇糖类发酵的主要产物为乳酸。这一点在历史上让乳杆菌经常出现于食品发酵中,作为一种增加酸性、防止腐烂的成分。
乳杆菌目 | |
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白腹长尾猴中Weissella confusa的病变(苏木精和伊红染色):A)肝脏:门脉三联征伴中性粒细胞浸润(x10); A1,静脉内存在细菌栓塞(箭头)(x40)。 B)急性肺炎:肺泡水肿、充血、白血球渗出(x10)。 C)脑炎:神经血管充血和边缘化中性粒细胞(x10) | |
科学分类 | |
域: | 细菌域 Bacteria |
界: | 细菌界 Bacteria |
门: | 厚壁菌门 Firmicutes |
纲: | 芽孢杆菌纲 Bacilli |
目: | 乳杆菌目 Lactobacillales |
科 | |
见正文 |
汉语口语的“乳酸菌”,涵盖了益生菌中能产生乳酸的菌种,例如属于双歧杆菌目的许多菌种,也称为乳酸菌。
不少乳杆菌株还会产生叫做细菌素的蛋白质,进一步抑制腐败和病原微生物的生长。乳酸和其他代谢产物更会改变事物的感官特性和口感。乳杆菌在食品工业十分重要及常见,属公认安全成分,对人和动物的黏膜也有好处。食品工业意义上的乳桿菌包含乳桿菌屬、明串球菌属、片球菌属、乳球菌属、鏈球菌屬,以及更边缘的气球菌属、肉杆菌属、肠球菌属、酒球菌属、芽孢乳杆菌属(非乳杆菌目)、四联球菌属、漫游菌属、魏斯氏菌属。
模式科为乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。
下属分类编辑
本目包括以下科:[1]
- 气球菌科 Aerococcaceae Ludwig et al. 2010
- 肉杆菌科 Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010
- Catellicoccaceae Chuvochina et al. 2024,为肠球菌科 (Enterococcaceae Ludwig et al. 2010)的异名
- 肠球菌科 Enterococcaceae Ludwig et al. 2010
- 乳杆菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917
- 明串珠菌科 Leuconostocaceae Schleifer 2010
- 链球菌科 Streptococcaceae Deibel and Seeley 1974
- Vagococcaceae Chuvochina et al. 2024,为肠球菌科 (Enterococcaceae Ludwig et al. 2010)的异名
- 科的地位未定的属:
- Aerosphaera
- Carnococcus
- Chungangia
参考文献编辑
- ^ Lactobacillales. GBIF. [2022-12-27]. (原始内容存档于2022-12-27).
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