双沟大曲
(重定向自雙溝)
双沟大曲产于中国江苏省宿迁市泗洪县双沟镇,是浓香型白酒。目前由江苏双沟酒业股份有限公司运营此品牌,采用高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆等制作的高温大曲作为糖化发酵剂,采用传统混蒸工艺,经过老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料,适温缓慢蒸馏,分段品尝截酒。
蒸馏酒传统酿造技艺 (双沟大曲酿造技艺) | |
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江苏省非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 宿迁市 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 109 |
编号项目 | JSVII-29 |
登录 | 2009年 |
第二批省级非遗项目 |
历史编辑
双沟酒在秦汉时期酿酒技艺即已成熟。《天工开物·酒母》记载:“凡燕、齐、黄、酒曲药,多从淮郡造成,载于周东北市。”其中“淮郡”即包括双沟地区。
唐宋时期,双沟酿酒业兴盛,时有“看景看扬州,饮酒饮双沟”之誉。
明清时期,双沟酒因成为皇室贡酒而闻名。清朝康熙五十八年(1720年),山西太谷县一贺姓酒师慕名来到双沟,租用朱家祠堂的全德槽坊酿酒,逐渐发展为当地最大的酒坊。康熙六十一年千叟宴,双沟所隶属的泗州选用全德槽坊三坛特制佳酿入朝贺寿,康熙帝封之为皇室贡酒。[來源請求]
清朝宣统二年(1910年),南洋劝业会上,双沟大曲被评为国际名酒第一,荣获金质奖章。
1979年,陈毅长子、时任团中央书记处书记陈昊苏前来双沟,写下《长相思·水调歌头》“古泗州,醉猿洲,特液酿成淮水头,浓香品质优;争上游,再上游,不愧中华第一流,举世赞双沟。”
1984年,第四次全国评酒会上,该酒以“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的浓香型典型风格被评为国家名酒。
1994年,由中国食品协会、中国质量管理协会等单位组织的全国名优白酒检评中,双沟大曲继续保持国家名优酒称号。
2001年,荣获“中国十大文化名酒”称号。
2010年4月8日,洋河酒厂受让双沟酒业40.59%股权,宿迁市政府发布《关于推进酒业快速发展,打造“酒都宿迁”的意见》(宿政发〔2009〕113号),拓展双沟酒业。
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