食品加工业
(重定向自加工食品)
食品加工业是將食物透過物理或化學途徑轉化為消费者可以直接使用的形態的食品產業,旨於令食材更易包裝及烹飪。典形的食物加工包括切割、浸漬、液化、乳化、烹調(例如煮、烤、煎、燒)、醃製,甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。切片、冷凍、乾化等初級加工法亦包括在內。
歷史编辑
食品加工可以追溯至史前時代。當時已有粗糙的加工方法,例如發酵、曬乾、以鹽作保存食物,以及各種烹飪方法(烘烤、煙燻、蒸)。這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中酶的結構,而能夠防止微生物所致的快速腐壞。在出現罐頭之前,以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。這些方法在古埃及、新巴比倫、古希臘及羅馬等古文明中有所記載,考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。在工業革命前食物加工方法一直被沿用,變化不大。餡餅在工業革命前已經出現,但在其前後都被認為是加工食物的一種。
現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。1809年,尼古拉·阿佩爾為法國士兵發明了氣密式食物保存法,為1810年罐頭被發明奠定基礎。起初罐頭相對昂貴,並因用鉛製而對人體有害;但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。而巴士德消毒法則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。
於二十世紀間,二戰、太空競賽和消費主義都令食物加工得以發展,例如噴霧乾燥、蒸發器、濃縮果汁、冷凍乾燥、代糖、食用色素及苯甲酸鈉等人造防腐劑。二十世紀後期亦有即食湯、MRE口糧等發明。
由於一般大眾追求方便,西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。相關公司以中產母親作為銷售目標,創造了急凍飯盒和濃縮果汁等產品。
優點和缺點编辑
優點编辑
食物加工的優點包括去除毒素、防腐、易於推廣和運輸、穩定的質素等等。
缺點编辑
任何食物加工都會導致營養流失,例如以熱力加工會破壞維他命C。因此罐裝水果較新鮮水果所含的維他命C低。
参考文献编辑
参见编辑
🔥 Top keywords: Baike: 首页Special:搜索淚之女王不夠善良的我們金智媛2024年湯姆斯盃2024年優霸盃金秀賢 (男演員)春色寄情人逆天奇案2笑看風雲背着善宰跑习近平六四事件張惠東Seventeen (組合)城市猎人中华人民共和国九龍城寨之圍城排球少年!!安東尼·愛德華茲 (籃球運動員)排球少年!!角色列表朴成焄鈴木亮平破墓李主儐ILLIT乘風2024国际劳动节許瑋甯BABYMONSTER與鳳行劉偉健怪獸8號承欢记中華民國宁安如梦秦沛BOYNEXTDOOR阿斯克勒庇俄斯之杖IVE (組合)無職轉生~到了異世界就拿出真本事~崔永元寶林茶室中毒案日本末日愚者迷宮飯李美淑机动战士GUNDAM SEED FREEDOM周處除三害 (電影)葬送的芙莉蓮林依晨馮世寬NewJeans徐志摩戰隊大失格愛的迫降香港921大地震黄金周 (日本)無職轉生~到了異世界就拿出真本事~角色列表Energy (組合)周雨彤第二十条郭東延傅崐萁金秀賢影視作品列表幕府將軍 (2024年電視劇)徐巧芯黃道十二宮三体 (小说)徐波 (企业家)姜麗文劍星无用的谎言徐譽庭城市猎人 (2024年电影)羅孝勇邊佑錫P站尹普美白鹿 (演員)毛泽东麻风病(G)I-DLE賀軍翔文化大革命WIND BREAKER—防風少年—陳詩媛朴智恩 (編劇)馬陸草榴社区三流之路來自星星的你張敬軒金正蘭李强 (1959年)顏國樑习明泽