撈起魚生
馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品,多於人日食用,代替七菜羹或七菜粥
(重定向自七彩魚生)
撈起魚生,簡稱撈生,撈魚生,後來也有稱撈起(寓意風生水起)(撈,在粵語“拌”的意思),馬來西亞華人過農曆新年時的特色賀年食品,多於人日(正月初七)食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛、又稱七彩魚生,「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。
来历编辑
撈起魚生源自於粵菜中的「撈魚生」,馬來西亞的星洲日報称其为在1940年代由森美蘭州芙蓉的「陸禎記餐館」,其創辦人陸禎發由中國廣東省南海縣來馬,並引進廣東當地的「岡州魚肉面」再改良創新後,研發出“撈生”[1]。而「陸禎記」的第三代傳人,是現任馬來西亞交通部部長兼執政行動黨黨魁陸兆福。
新加坡的说法是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品[2]。這4位名廚是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培,當時在新加坡合稱「四大天王」。這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料,使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色,變得七彩繽紛、喜氣洋洋。
材料编辑
撈起魚生是由九江魚生演變而成,近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、薑絲及花生碎等,醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。做法首先是將各材料逐一加到碟上,每加一樣材料,都要說一句吉祥話。當所有材料加好後,圍桌的所有人就會拿起筷子,把所有材料撈(拌)在一起,口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後,便可以食用。
參考資料编辑
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