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第1行：
{{Infobox brand
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| name = 苏氏牛肉面
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| image = 苏氏牛肉面北京南路店.jpg
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| caption = 苏氏牛肉面乌鲁木齐市北京南路店
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| type = 餐饮
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| keypeople = 苏恩泉
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'''苏氏牛肉面'''是[[中华人民共和国]]的[[兰州牛肉面]]品牌，由乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司经营，于1993年在[[新疆维吾尔自治区]]首府[[乌鲁木齐市]]成立。在[[北京市]]、[[郑州市]]、[[沈阳市]]、[[呼和浩特市]]等地开设有上百家面馆。<ref name=yr2011/>苏氏牛肉面是[[新疆老字号列表|新疆老字号]]。
 
== 店名由来 ==
苏氏牛肉面创始人苏恩泉以其姓氏命名牛肉面馆，原因是苏氏牛肉面与其他[[兰州牛肉面]]的配料、配方不同，与市场上其他牛肉面口味均不同。<ref name=ppzl/>
 
== 历史发展 ==
[[File:苏氏牛肉面套餐.jpg|thumb|苏氏牛肉面套餐]]
在新疆参军入伍的[[甘肃省]][[武威市]]人苏恩泉退伍后选择继续留在新疆，在[[沙依巴克区]]红山市场附近开设中华酒店。1990年代初，位于乌鲁木齐市[[新市区 (乌鲁木齐市)|新市区]]北京南路的甘肃大厦的修建，在工地旁新开有新市区唯一一家[[兰州牛肉面]]馆，苏恩泉多次在此就餐。苏恩泉认为兰州牛肉面有发展前途，于是前往甘肃[[兰州市]]学习兰州牛肉面制作技艺，并根据新疆人的口味多次改进汤料配方。1993年，随着北京南路的牛肉面馆经营不善，苏恩泉将其纳入中华酒店的管理。苏恩泉将该兰州牛肉面馆改建后，正式命名其为“苏氏牛肉面”馆并注册商标。<ref name=xsqws>{{cite book|editor=政协乌鲁木齐市新市区委员会编 |author=郝鹏贵|chapter=苏氏牛肉面的创业与发展 |title=新市区文史资料 第4辑 |pages=133-137 }}</ref><ref name=ppzl>{{cite book |author=中国快餐联盟主编 |title=品牌之路 赢在中国快餐 |location=北京 |publisher=中国市场出版社 |year=2007 |isbn=978-7-5092-0193-0 |pages=194-207 }}</ref>
 
1993年到1997年，先后有七家苏氏牛肉面在乌鲁木齐市开业，并开始从售卖早、午餐变为24小时营业。<ref name="ymf2022">{{cite news |author1=余梦凡 |title=苏氏牛肉面： 百城千店同一味 |url=https://xjrb.ts.cn/xjrb/20220601/194365.html |accessdate=2024-04-20 |work=新疆日报 |issue=A08版·社会广角 |date=2022-06-01}}</ref>1997年，北京南路店店面整体拆除重建，并命名其为“苏氏牛肉面连锁总店”。<ref name=xsqws/>同时苏氏牛肉面走出新疆，在[[北京市]]开设首家连锁店。1999年，苏氏快餐有限公司成立。<ref name=xsqws/>进入21世纪，公司更名为“苏氏企业发展有限公司”。<ref name=xsqws/>几乎同时，苏氏牛肉面开始与[[中国农业大学]]、[[兰州大学]]等研究单位合作，对牛肉面原材料、制作技艺进行研发创新。<ref name=xsqws/><ref>{{cite journal |author1=赵泽瀛 |author2=维靓 |title=“一碗面”的传奇 |date=2011 |issue=01 |pages=44-45}}</ref>
 
随着生意的火爆，苏氏牛肉面开始通过统一用料配比、在乌鲁木齐市、北京市、[[沈阳市]]、[[郑州市]]等地建立[[中央厨房]]、建立配送中心等措施以确保各面馆的牛肉面口味一致，并在多地安装面条机生产线。<ref name="ymf2022"/><ref name=gsjs>{{cite journal |title=追求卓越科学发展——乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司纪实 |journal=财经界 |date=2010 |issue=06 |pages=82-83}}</ref>为发展苏氏牛肉面馆，苏恩泉先后建设苏氏快餐技能培训中心、苏氏养殖种植基地等。<ref name=xsqws/><ref>{{cite book |author=燕兵著 |title=兰州味道 牛肉面的故事 |location=兰州 |publisher=甘肃人民美术出版社 |year=2016 |isbn=978-7-5527-0193-7 |pages=73-74 }}</ref>苏氏牛肉面因工业化和标准化，开始在市场上开始扩大。截止2022年，中国大陆有超过100家苏氏牛肉面馆，超2000名员工。<ref name="ymf2022"/>
 
== 制作技艺 ==
苏氏牛肉面的汤是使用[[云南省]]的[[胡椒]]、[[草果]]，陕西省[[韩城市]]的[[花椒]]，甘肃省[[民勤县]]的[[茴香]]、新疆[[焉耆县]]的辣椒等调料，配以文火炖煮牛骨、牛肉数小时制作而成。<ref name="ymf2022"/>制作苏氏牛肉面的面时，并未使用传统兰州牛肉面使用的蓬灰，而是使用与多个科研单位合作研发的拉面添加剂。<ref name=gsjs/>苏氏牛肉面利用面条机将拉面技术和擀面技术结合，制作出牛肉面的面条。<ref name=yr2011>{{cite journal |author1=悦然 |title=苏氏企业一碗面走四方 |journal=餐饮世界 |date=2011 |issue=12 |pages=28-29}}</ref>同时，也会继续利用手工拉面制作牛肉面。<ref name="ymf2022"/>
 
== 名称头衔 ==
2014年起，乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司凭借其苏氏牛肉面，多次被中国烹饪协会评为年度中国餐饮企业百强。<ref>{{cite book |author1=秦玉鸣 主编 |editor=中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会;中国物流技术协会;国家农产品现代物流工程技术研究中心 |title=中国冷链物流发展报告2015 |date=2015 |publisher=中国财富出版社 |isbn=978-7-5047-5718-0 |pages=243-246}}</ref><ref>{{cite book |editor=中国餐饮年鉴社 |title=中国餐饮年鉴2018 |date=2019 |publisher=中国餐饮年鉴社|oclc=1178836319 |pages=10-20}}</ref><ref>{{cite book |editor=中国餐饮年鉴社 |title=中国餐饮年鉴2020 |date=2011 |publisher=中国餐饮年鉴社|oclc=1294630101 |pages=12-20}}</ref>
 
2017年，苏氏牛肉面成为乌鲁木齐餐饮老字号。<ref>{{cite news |title=“乌鲁木齐餐饮老字号”又增4家总数达23家 |work=新疆经济报 |issue=第A8版:要闻 |date=2017-10-25}}</ref>2024年2月，新疆维吾尔自治区商务厅公布首批[[新疆老字号列表|新疆老字号企业]]，乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司的苏氏牛肉面位列其中。<ref name=":1">{{cite web|title=关于公布首批新疆老字号名单的通知|url=http://swt.xinjiang.gov.cn/xjswt/c114330/202402/b419ba0ed92c446eaf364cc2aa8f773c.shtml|website=新疆维吾尔自治区商务厅|date=2024-02-29|author1=新疆维吾尔自治区商务厅|accessdate=2024-03-09|archive-date=2024-03-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20240310024938/http://swt.xinjiang.gov.cn/xjswt/c114330/202402/b419ba0ed92c446eaf364cc2aa8f773c.shtml|dead-url=no}}</ref>
 
== 参考资料 ==
{{reflist|2}}
 
{{新疆老字号}}
取自“https://www.duhocchina.com/baike/zh/User:HaziiDozen/沙盒/2”
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